菜谱简介
入口后轻盈的戚风体,恰如其分的甜度, 及湿润的口感,咀嚼在嘴里就像置身在云朵里跳跃,松松软软的嘴里化开. 这戚风让我吃上瘾了,最近应该会无法停止的做戚风(笑) 更多详细的步骤请参考此篇 /blog 也欢迎您来Tracy的粉丝页来聊聊唷^^ 恋恋美善品生活志 /tracy680915
材料
鸡蛋4个植物油30ml低筋面粉70g细砂糖30g细砂糖40g水1大匙热水40ml
做法
1
先做焦糖液.把糖粉倒入小奶锅,用1大匙冷水到入奶锅中,用中火煮滚后转小火 煮至金黄色,等变浓稠成琥珀色时快速关掉火(要注意别煮焦了,再倒入40ml热水搅拌均匀. 接着取60ml的焦糖液.我煮的是差不多60~65ml,还是要先秤重保险为先唷)
2
如果用的是美善品料理机,可以再煮焦糖时,把所有材料都先秤好.低筋面粉先过筛2次.蛋白蛋黄分离,蛋白先冷藏或冷冻. 若遇一般奶锅煮的话,这些都先准备好,专心煮焦糖免得煮焦了.
3
蛋黄内加入刚煮好的焦糖液,随意搅拌不一定要用同个方向,左转右转前后都可以. 再加入植物油也是用同样模式搅拌. 搅拌好的蛋黄糊,轻轻画圈还可以看到底层较深的颜色,这就是乳化的成果囉^^
4
乳化完成后把过筛后的低筋面粉倒入蛋黄糊,尽量搅拌混和均匀到看不到面粉.大约30秒.
5
取出冷藏或冷冻中的蛋白,用电动搅拌器高速打发至硬性发泡.砂糖分三次加入. 如何打发蛋白霜 可参考tracy之前写的这篇 http://icook.tw/recipes/82990
6
接着取1/3的蛋白霜倒入面糊混合,Tracy搅拌的方式一向都是以小嶋留美老师的方式, 从2点钟往8点钟的方向,由下往上翻拌,每翻拌一次,钢盆就往自己的方向转半圈. 最后再把剩余的蛋白霜全数倒入, 继续翻拌到看不到蛋白霜,过程中速度尽量快不要太用力别拖, 拖了蛋白霜就有可能消泡唷
7
然后呢倒入模具里,如果是成功的面糊那么倒入7吋的模具里大概会八分满.
8
最后送入预热的烤箱中,170度中下层烤35~40分.各家的烤箱不一样, 请依自家的烤箱为准唷^^
9
出炉后记得要敲一下桌面再倒扣.等真的放凉后再脱模喔!
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