贵州凯里酸汤鱼上了《舌尖上的中国》第三季
在第七集“应时食物的四季”,2月25日晚上八点播出。
《舌尖上的中国》
《舌尖上的中国》第三季出现的凯里酸汤鱼片段
这本来是件好事,可是看完后,小编作为地道的凯里人,苗族人,不得不加入《舌尖3》的吐槽大会,凯里酸汤鱼的基本常识你们都犯了错!
1:“以酸祛暑”?你信了谁的邪!
我们都知道,贵州夏季并不热!山清水秀,自然凉爽!
夏天都要盖厚被子的贵州,真的不热!虽然酸爽的酸汤菜,确实能饥渴。
但是这个真的不是发明酸汤的初衷,以酸代盐才是它的原始意义好吗?
而酸汤能传承发展到今天,不是因为以酸祛暑,就是好吃。
真正爱吃酸的人,一年四季都在吃,难道都是在避暑吗?
2:“以酸祛湿”?不是说好的辣椒吗?
片中还提到:“贵州天气潮湿,酸汤虽酸,却富含碱性成分,可以祛湿避暑”
小编学识浅薄,从未听说酸能祛湿?这是说碱性成分能祛湿?还是用了辣椒做的红酸能祛湿?
那么,用西红柿做的红酸能祛湿不?求赐教
《舌尖上的中国》第三季出现的凯里酸汤鱼片段
3:做酸汤鱼的秘诀?先给我一条田鱼和一坛酸汤好吗?
片中还讲到主人公免费去社区教怎么做酸汤鱼?
小编绝无诋毁之意,只是愿意相信这是为了拍摄需要安排的情节,绝不敢相信这是真实发生在生活中的事,特别是在农村。酸汤鱼的秘诀在于食材,绝不在于什么烹饪技巧。凯里酸汤鱼能世代相传,而且家家户户都能做,就在于烹饪流程的简单。如果真有什么秘诀,那一定是做酸汤的秘诀,而不是做酸汤鱼的秘诀。
《舌尖上的中国》第三季出现的凯里酸汤片段
4:白酸是用米汤加无叶蔬菜自然发酵?
最离谱的是,关于白酸的做法,片中说“白酸是用米汤加无叶蔬菜自然发酵”
米汤倒是不假,可是这个“无叶蔬菜”是什么鬼,告诉我这是什么?那是谁家做的白酸?
▲白酸汤是用米汤做的
5:凯里酸汤鱼不是只有木姜子的!
虽然凯里各个小区域的酸汤鱼做法略有差异,但是片中所展现的凯里酸汤鱼,已经是商业化的凯里酸汤鱼,简化版的凯里酸汤鱼!或者说,没有完全展现正宗的凯里酸汤鱼。正宗的凯里酸汤鱼除最经典的料不仅仅有木姜子,还有广菜、炮灰辣椒面、罗勒、香蓼等。作为舌尖上的味道,不是应该传承更极致的味道吗?
▲“广菜”实拍
▲新鲜“罗勒”
▲“香蓼”
用火灰炮制过的辣椒
还想说:
舌尖3完全没有展现凯里酸汤鱼的文化精髓。如有大神对祛湿和祛暑部分精通,还请赐教。舌尖粉丝请勿喷。
有黔红酸汤
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