今天给大家介绍的就是黔东南美食之王“凯里酸汤鱼”。
凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品,属于贵州“黔家特色菜”,制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼,酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
黔东南有句名言叫,三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”。酸汤类菜肴,在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行,尤以凯里市区最为典型,故外界统称为凯里酸汤鱼。其实,做酸汤火锅的酸汤,分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食(如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等)。
当地还流传这酸汤鱼的的一个历史故事呢,传说很久以前,基拉维山上住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉……香醇可口,一天,住在山的那一边的阿瓦哥在山下的河中打鱼,这时天突然下大雨,于是阿瓦哥跑到阿娜的寨子躲雨正好碰到她在做饭,阿瓦将自己的鱼送给阿娜,用她的泉水酒和她一起做了一道苗族祖传的酸汤鱼,全寨子人闻香赶来品尝都说好吃,于是流传下来,叫阿瓦酸汤鱼!
现在呢就教大家如何制作酸汤鱼
原料:
鲜活鱼 2条(每条约800克),白酸汤1.5千克,红酸汤1.5千克,黄豆芽300克,姜片30克,葱节50克,熟回锅肉片300克,火腿肠200克,血旺100克,豆腐100克,香菇50克,白菜50克,粉丝50克,精盐30克,煳辣椒面80克,料酒50克,白糖10克,花椒面10克,木姜子油10克,味精10克,香油6克,豆腐乳15克,油酥黄豆20克,黑大头菜颗粒12克,芫荽节50克,芫荽末15克,葱花20克,化猪油50克,精炼油50克。
制作方法:
① 鲜活鱼宰杀后清洗干净,用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节;黄豆芽择洗净。
② 净锅置中火下入化猪油、精炼油烧热,投入姜片、葱片、葱节炒香,注入白酸汤底料,加鱼骨汤熬至酸香味溢出时,放黄豆芽入锅中,再下入鱼,调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟,滴入木姜子油,装锅。另取一锅置中火下入化猪油、精炼油烧热,投入姜片、葱片、葱节炒香,注入红酸汤底料、清汤,熬至酸香味溢出时,放黄豆芽入锅中,再下入鱼,调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、关注宏德香料百科公众号,每天分享三篇好配方,转用中火将鱼块煮熟,滴入木姜子油,装锅。分别投入芫荽节,带火随配菜一起上桌。
③ 用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽节、芫荽末、葱花少许,用锅中汤汁调成蘸水,即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。
制作关键:
① 酸汤一定要严格按要求制作,不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味,还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。
② 原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。
介绍了贵州黔东南的美食凯里酸汤鱼,有小伙伴想吃的嘛 ,赶紧来贵州玩吧,贵州的美食美景美人,一个让你来了就不想走的地方,一些贵州的美食美景,接下来的文章我都会逐一介绍哦,想来贵州玩的小伙伴们可以关注我哦!
如果觉得《贵州黔东南美食凯里酸汤鱼》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!