今天给大家介绍一下我们贵州的美食凯里酸汤鱼火锅。
凯里酸汤火锅要说最出名的要属凯里酸汤鱼了。 其实除了凯里酸汤鱼之外还有猪脚,带皮牛肉,鱼片粉,肉丸,牛杂,只是相对于酸汤来说酸汤鱼最出名。凯里酸汤是有红酸汤和白酸汤的。红酸汤操作要简单点,是用西红柿发酵而成的。白酸汤的难度要大点,是用米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。发酵周期长,一般发酵周期要在18-20天左右。要是不怕时间长可以试一试的,味道是绝对比红酸汤的要正宗好喝。
贵州凯里酸汤鱼火锅
凯里酸汤鱼的鱼也是很有讲究的,是水稻田里面的鱼,俗称稻花鲤或鲶鱼,是小鱼苗的时
贵州凯里酸汤鱼火锅
候就放在稻田里面的哦。肉质鲜美,汁浓味鲜,肉质细嫩。
凯里酸汤鱼的做法:1.宰杀好的鱼洗净,分开鱼头、鱼骨和鱼身;鱼头和鱼骨剁成块,鱼身肉斜切成片(厚薄随意,但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整)分别装盆,用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟;
2.姜蒜切片,大葱切段,香菜切段,准备好木姜子(油),也就是山胡椒,糟辣椒,凯里红酸汤(此三样可上JD或TB);3.豆腐切小块,香菇切片,西红柿切块;4.热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄;5.倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒(用量根据个人嗜辣程度)和木姜子(油)翻炒均匀;
6.掺入鲜汤或清水(量以能没过鱼骨一指高为宜,才好煮鱼片)旺火烧开,转入砂锅,中小火熬煮十来分钟;
7.倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块,煮至断生;8.倒入鱼肉片拨散,煮熟,撒上剩下的大葱段,调盐味,关火;9.端上桌,放香菜就可以吃了
贵州凯里酸汤鱼火锅
注意事项:煮的时间不能太久,要不然煮老了不好吃。
欢迎大家到贵州品尝凯里酸汤鱼,不吃不知道,一吃一想吃。哈哈哈哈!!!!
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