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酸汤类菜肴在贵州东南十分盛行，甚至有着“三天不吃酸，走路打捞蹿”的名言，尤其在黔东南苗族侗族自治州下辖的凯里最为典型。在《舌尖上的中国3》中就描述了闻名凯里的两种酸汤，苗族白酸汤和侗族红酸汤。与之相对的酸汤鱼也有着两种独特的不同做法。
凯里，简称“凯”，别名苗岭明珠，“凯里”是苗语音译，有着“木佬人的田”的意思。位于贵州省东部的凯里，地处云贵高原的苗岭山麓，清水江畔。曾先后荣获过中国优秀旅游城市、全国十佳生态文明城市、国家卫生城市等荣誉称号。
苗族的白酸汤用米汤或淘米水贮存于瓷缸内经自然发酵而成，苗族酸汤鱼的做法是将鲜活的鲤鱼取出鱼腹中的苦胆、肠杂之后直接放入滚开的酸汤内。待鱼入锅时将酸汤吸入腹内，送至全身。待鱼熟后，放入适量的盐、辣椒、生姜、葱蒜等佐料入味片刻即可上桌。蘸着特制辣椒水食用，口味更加。
侗族的红酸汤则由山地西红柿、红辣椒、花椒木姜子等配料调配而成，传统的侗族酸汤鱼选用开田摘禾时的田鲤鱼为原料，烹制时加入大蒜、木姜子等香料，食用时还可加入豆腐、韭菜等配菜，味道独特，香气四溢。
在经过多年的推广与发展后，目前“凯里红酸汤”已经正式成为地理标志保护产品，在火锅底料领域，凯里红酸汤被认定为贵州特色，与内蒙古涮羊肉火锅底料、重庆火锅底料被列为全国三大特色火锅底料。
凯里少数民族众多，且能歌善舞，伴奏多以芦笙为乐器，因此每年都会有政府与民间共同举办国际芦笙节。有着悠久历史和深厚社会基础的斗牛、斗鸟、斗鸡等活动，在凯里形成了独具魅力的斗宠文化，更成为当地集古朴、神秘、现代文化于一体的文化盛会。数量众多的凯里，各种大小民族节日集会多达100余个，也因此获得了“百节之乡”的称号。
除了文化风俗外，凯里的自然景观与名胜古迹也颇多，苗侗风情园、下司风景名胜区、云谷田园、郎德上寨古建筑群、西江千户苗寨、舟溪甘囊香芦笙堂、凯里风雨桥、凯里巴拉河南花村等景点各个景色各异，风景秀美。或是自然景观非凡、或是历史悠久绵长。
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