用料
汤底
科尔沁 牛脊骨 500g
大葱 若干
黑胡椒粉 若干
白胡椒粉 若干
元贝 若干
花椒 若干
酒酿 2勺
红烧
素鸡 若干
素肠 若干
兰花干 3块
李锦记 红烧汁 若干
李锦记 黄豆酱 若干
八角 若干
老抽 若干
生抽 若干
冰糖 若干
做法步骤
步骤 1
牛脊骨泡冷水3小时左右，中间多次换水，泡出血水。
步骤 2
把大葱、黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒、酒酿和元贝放入砂锅中。
步骤 3
再把泡好的牛脊骨，放入水中，煲4小时。
步骤 4
煲2小时左右，捞出大葱和花椒。
步骤 5
捞出一些汤，放在容器里，晾凉。
步骤 6
汤凉放入容器里，冻成汤块。
步骤 7
素肠切片。
步骤 8
油热放入素肠，转中火。
步骤 9
炸好，放入凉水里。
步骤 10
素鸡也切块，油热开炸，炸好，放入凉水。
步骤 11
炸好素肠和素鸡的油倒掉，锅不用洗，转小火，放入八角煸炒一下，再放入汤里的牛脊骨煸炒几次下。
步骤 12
放入一半牛脊骨汤，一半清水。
步骤 13
放入生抽、老抽、黄豆酱、红烧汁和冰糖，烧两分钟左右，再放入素肠、素鸡和兰花干。
步骤 14
再烧8分钟左右，关火，浸3小时左右。
红烧牛脊椎骨的做法
原料：牛排骨3000克。
配料：大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香叶3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精盐8克、鸡粉5克、胡椒粉2克。
详细加工制作步骤：
1、将牛肋条斩切成大小均匀的块状，每块大约长5厘米左右即可。
2、将切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，备用。
3、将浸泡好的牛排骨放入盆中，加入适量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出。
捞出后用清水冲洗干净，空干水分，备用。
4、锅中下入少许植物油润锅，放入白糖30克炒糖色，始终保持中小火，将白糖炒至完全融化成液体，由小泡变为大泡，大泡再次变为小泡茄呈现枣红色时立马倒入提前准备好的适量开水，盛出，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火将其炒出香味后放入处理好的牛排骨翻炒，要将牛排骨中的油脂炒出来，大约需要炒5分钟左右。
带牛排骨的油脂炒出后烹入料酒30克、生抽酱油30克，炒出酱油的香味后加入适量清水淹没，清水要淹没牛排骨大约2厘米左右。然后放入香叶3片，老抽10克、精盐8克、胡椒粉2克，盖上锅盖，大火烧开后小火煨煮2小时。
6、两小时后打开锅盖，挑拣出汤汁中的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，下入鸡粉5克，改为大火收汁，待汤汁即将浓稠时再下入水淀粉50克，大火将汤汁收浓使每块牛排骨都能够均匀裹上汤汁时即可出锅。
红烧牛脊椎骨的做法
用料:
牛脊骨 两斤
洋葱 半个
姜 4片
大葱 4段
大蒜 4瓣
冰糖 5克
干辣椒 适量
八角 2个
香叶 3片
生抽 3勺
老抽 1勺
黑胡椒粉 适量
耗油 1勺
做法步骤
步骤 1
牛脊骨冷水浸泡一小时左右
步骤 2
冷水下锅，姜片，料酒，焯水
步骤 3
冲洗干净
步骤 4
锅中放油，大葱，洋葱，姜片炒香，（喜欢辣可以加火锅底料炒），一定用小火
步骤 5
加一勺料酒
步骤 6
八角，香叶，冰糖，干辣椒
步骤 7
生抽2勺
步骤 8
老抽1勺
步骤 9
大蒜
步骤 10
适量耗油
步骤 11
适量黑胡椒粉
步骤 12
加开水，没过牛脊骨
步骤 13
大火烧开，转小火，焖煮一小时左右，中途翻面，如果汤汁不够，感觉肉还没炖熟，可以加点开水
步骤 14
加盐调味
步骤 15
大火收汁，留点汤汁出锅
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