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食用蘑菇的好处，相信很多人都不陌生，俗话说：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”长期以来，蘑菇因为口感清爽，富含氨基酸，以及低脂肪、高蛋白而大受欢迎。
除此之外，蘑菇更是在肿瘤患者中大受推崇，被称为抗癌食物的“大明星”。那么蘑菇到底能否达到抗癌的功效呢？接下来我们就一起来解析菌菇那些不得不说的好处吧。
01
多食菌菇好处多
关于菌菇和抗癌的关系，发表在美国营养学会刊物《营养学进展》上的大规模研究表明：在日常饮食中常吃蘑菇的人患癌症的风险较低——
与不食用蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险低45％。
而食用蘑菇还有不少益处：
1
抑制肿瘤增殖转移
有研究显示：菌菇中的大型真菌多糖具有显著免疫调节特性，能重新激活抗癌免疫监视系统，从而抑制肿瘤的转移 [2] 。除此之外，蘑菇中还有丰富的谷胱甘肽、麦角硫因以及β-葡聚糖，都能起到抗氧化和抑制肿瘤生长的作用。
蘑菇还能促进肿瘤坏死因子的产生，加速癌细胞的凋亡。
2
提高免疫力
菌菇中含有丰富的硒、核黄素、维生素、烟酸等物质，在这些元素的综合作用下能加强身体免疫力。而肺癌患者在经过一系列治疗后难免会让身体的免疫力下降，而菌菇中含有双链核糖核酸不仅可以抑制肿瘤细胞的生长，还能起到保护肝脏、提高免疫的作用。
图片来源：摄图网
3
维持肠道健康
菌菇中含有大量的粗纤维和木质素等物质，在食用之后能增加食物残渣湿度，还能刺激胃肠蠕动，有润肠通便的作用，适合在经过放化疗等治疗后出现了便秘的乳腺癌患者。
4
补钙
菌菇中还含有丰富的钙和维生素D，研究人员建议：新鲜的菌菇买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会儿，这能够刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，进食后可以帮助钙质更好的吸收，能够有效的帮助肿瘤患者预防骨质疏松。
02
菌菇种类那么多，总有一种适合你
菌菇的种类繁多，究竟要怎么挑选适合自己食用的呢？接下来为大家盘点不同菌菇的各种优势吧。
1
香菇
香菇被誉为“菌类皇后”，而且维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，在菌类中是补钙的最佳选择 [3] 。香菇中含有一种“1,3‐β‐葡萄糖苷酶”的物质，能提高机体抑制癌瘤的能力，加强抗癌作用，多食香菇可提高自身的免疫能力，还能帮助化疗后降低的白细胞恢复正常水平。
2
平菇
又被称为“凤尾菇”，平菇的子实体含有多糖类，实验证明：平菇子实体的浸出液对小白鼠肉瘤S‐180具有较强的抑制作用，肯定了其抗癌功效 [4] 。此外平菇还含有丰富的侧耳菌素和蘑菇核糖核酸具有抗病毒作用，能预防某些癌症的发生。
3
猴头菇
猴头菇被食用后在体内会产生干扰素，能有效增强抗癌作用，还能提高人体淋巴细胞的转化率，从而增强人体的免疫功能。猴头菇还有一个不得不说的功效：降低胃酸功效保护胃粘膜，所以也非常适合化疗期胃肠道不良反应较为严重的患者食用。
4
黑木耳
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、维生素E、铁元素，是补充蛋白质、抗氧化和预防缺铁性贫血的优质食材。若是患者在治疗过程中出现了贫血头晕、营养不良时，不妨试试黑木耳入膳食。
5
草菇
草菇的维生素C含量较高，能促进新陈代谢提高免疫力；而且它还有解毒作用，让进入体内的重金属随着小便排出，也能帮助乳腺癌患者代谢体内的药物，避免药物在体内积累过多而对身体造成伤害。
6
草菇金针菇
金针菇中有丰富的赖氨酸和精氨酸，对增强智力有良好的作用；另外，金针菇中还有一种叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇和预防心脑血管疾病。
03
食菇虽好，这些注意事项也不可忘
菌菇虽好，却也有一些食用中需要注意的地方。
01
防止野生菌菇的中毒：为了避免这样的乌龙事件，建议患者们不要选购或者进食自己不熟悉的菌类；若是误食了有毒的菌类出现了恶心呕吐、头晕幻视等中毒反应一定要及时前往医院治疗。
图片来源：摄图网
02
菌菇过敏者不宜吃：有部分过敏体质的患者对菌菇一定要敬而远之，否则在食用后会可能出现荨麻疹、皮肤红肿，甚至会引发腹泻、消化不良、哮喘、休克等不良事件。
03
其他注意事项：蘑菇性滑，脾胃虚寒的人不宜过多食用，否则易加重腹泻；烹饪时温度不宜过高，因为蘑菇中的谷氨酸钠在温度高于120℃时会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害且难以排出体外。
04
菌菇入菜肴，抗癌美味两不误
平菇炒木耳
准备平菇100g、木耳50g、肉沫50g、姜2片，蒜2颗。起锅烧油，下姜片和蒜后倒入肉沫炒香，再下平菇和木耳翻炒至食材熟透，最后加盐和鸡精调味出锅。
功效：降脂降压，调节免疫力，适合所有肿瘤患者。
菌菇炖排骨
准备金针菇100克、草菇100克、胡萝卜1根、排骨500克、小葱1根、姜3片。排骨洗净，开水焯过撇去浮沫，加水和葱姜入高压锅顿煮20分钟，而后加入洗净切好的金针菇、草菇和胡萝卜再顿煮15分钟，开锅后加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可食用。
功效：补益脾胃，化痰散结，尤其适用于易疲劳，体力差的肿瘤患者。
香菇焖豆腐
准备香菇150克、猴头菇150克、油豆腐 100克、姜蒜少许。将香菇和猴头菇洗净切块，豆腐洗净沥干水，起锅烧油入姜蒜炒香，然后放入香菇和猴头菇爆炒至八成熟，加入豆腐炒均收汁，最后加入盐和鸡精，出锅食用。
功效：提高免疫，开胃助消化，尤其适合消化不良、呕吐、胃部不适等消化道不良反应严重的患者。
结语
食用菌菇与富含硒元素的芦笋搭配着吃，可以有效预防淋巴瘤。再往里面加一些薏仁，对预防和治疗肠癌有很好的效果。如果跟西蓝花、卷心菜、胡萝卜、红薯搭配着吃，也能增强防癌和抗癌的效果。
菌菇好处多多，在烹饪的过程中可以根据自己的喜好和需求烹饪菌菇，让菌菇在抗癌中大显身手，帮助自己吃出更好的预后。
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参考来源
[1]Ba DM, et al. Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Adv Nutr. Oct 1;12(5):1691-1704.
[2]Datta HK, et al. Structural elucidation of a heteropolysaccharide from the wild mushroom Marasmiellus palmivorus and its immune-assisted anticancer activity. Carbohydr Polym. May 1;211:272-280.
[3]https://mp./s/f16mXQBUL_4ZLGkIg1PYHQ:干香菇比鲜香菇更有营养？
[4]崔成伟;王翠翠;龙瑞;陈屏;王琦.平菇化学成分及药理活性研究进展[J].食品工业科技,,40(13):304-309.
内容制作
温馨提示：本文中所涉及的信息旨在传递医药前沿信息和研究进展，不涉及诊疗方案推荐，临床上请遵从医生或其他医疗卫生专业人士的意见与指导。
封面图片：摄图网
责任编辑：觅健科普君
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