炎炎夏日就盼望着赶紧到秋天，这样可以凉快一些，夏天容易流汗过多，而且食欲下降，身体里的脂肪就会下降，因此夏天体重减轻也被称为“苦夏”。现在立秋刚过，虽然气候还是很炎热，但到了傍晚气温就会凉快下来，正是食欲恢复的时候。到了秋天就开始渐渐的补回来，给身体补充能量，好过冬，因此秋季就有着“贴秋膘”的饮食习惯。
初秋“贴秋膘”，不建议太过大补，因为这个时候的秋老虎气候还是很炎热，大补容易上火伤身体，所以我们可以选择慢慢温补，各种荤菜肉菜可以吃起来了，说到吃肉，最常见的当属猪肉了，猪肉虽然价格相对便宜一些，但脂肪含量过高，不是健康肉菜的首选。牛羊肉就虽然很合适，但价格偏贵，因此初秋贴膘选择鸭肉再合适不过了，比牛羊肉便宜，比猪肉营养。我们当地秋季贴膘还有喝老鸭汤的习惯。秋天气候干燥，养生讲究滋阴补水，鸭子是滋阴的，用来煲汤吃最适合不过了。
除了老鸭汤以外，鸭肉的吃法也有不少，盐水盐、白切鸭、烤鸭、酱焖鸭等等，每一种做法都有它独特的鲜香。在这众多的吃法中，我们家最爱的还属：啤酒鸭。啤酒鸭可以说是鸭肉的经典吃法之一，初秋吃它再合适不过了，搭配上仔姜一起炒，既能去腥提香，还能温补驱寒。立秋之后最馋的美味就是它，营养又贴秋膘，怎么都吃不腻，吃嗨了；立秋之后，猪肉都靠边站，秋天最该吃的肉是它，营养贴秋膘又实惠。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：鸭子1/4只、青红辣椒各一根、仔姜一块、蘑菇10朵、葱段适量。配料：啤酒适量、油盐适量、两勺生抽和一勺蚝油。
1、鸭子洗干净斩件。鲜香菇洗净切片待用。
2、仔姜洗净切片、青红椒洗净切片待用。
3、锅烧热，将鸭肉放入白锅里翻炒，炒至鸭肉变色，肉质变紧缩，把血水炒出来。
4、将炒过的鸭肉出锅，放入盘里用清水冲洗干净，沥干水分待用。
5、锅烧热，热锅凉油放入仔姜炒出香味来。
6、加入处理好的鸭肉下锅翻炒，将鸭肉煸炒至表面微微焦黄。
7、加入两勺生抽和一勺蚝油翻炒均匀，提鲜上色。
8、倒入一罐啤酒，盖上锅盖焖30分钟。
9、30分钟后加入香菇片下锅一同翻炒，再盖上盖子焖至汤汁受至浓稠。
10、加入辣椒，葱段翻炒均匀，最后下少许盐调味翻炒均匀即可。
出锅装盘，这样一道家常版的：仔姜啤酒鸭就做好啦。这样焖出来的鸭肉鲜香入味，还带有啤酒淡淡的香味，非常开胃又好吃，是一道不错的下饭下酒菜。搭配了仔姜一起焖的鸭肉既能提香还能去腥，仔姜的口感没有老姜那么辛辣，直接吃口感也是很爽脆的，我们家人都很爱吃这道菜。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、鸭肉本身含有一定的水分，所以我们这里在白锅里把水分和血水炒出来后，冲洗干净再次下锅放料炒香。这个步骤也可以换成直接焯水。
2、仔姜的量可以多一些，因为鸭肉炒出来的油脂被仔姜吸收，吃起来特别香，还能提香去鸭肉的香味。
3、这里放的青红辣椒是点缀提香的作用，辣味并不明显，喜欢吃辣的小伙伴可以放一些干辣椒或者小米辣一起炒，想要上色效果更好，还可以加点老抽一起炒。
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