国庆聚会多吃什么菜？
学做超有面子的N种麻辣家常菜做法～
川菜菜谱推荐简单易学麻辣菜菜谱做法：
辣子鸡
材料：鸡肉适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量
做法：
1、公鸡剁丁；加入盐，生抽，水适量腌码入味。
2、锅里加入适量油，加入辣椒、花椒，加入鸡丁小火慢炒。
3、待水分炒干，鸡丁表皮微酥关火加入鸡精翻炒均匀装盘即可。
辣炒花蛤
材料：花蛤800克、食用油适量、豆瓣酱适量、生抽适量、豆鼓适量、料酒适量
做法：
1、准备食材：花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
2、准备一个大一点的盆子，然后往盆子放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化；将好的花蛤挑出来放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。
3、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗2遍。
4、锅中倒入适量油，油热后将红辣椒爆香，然后加入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆鼓煸炒出红油；将葱姜蒜放入煸炒。
5、将花蛤放入锅中煸炒均匀，往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀后，盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。
6、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒均匀，然后即可关火。
孜然牙签肉
材料：猪头肉600克、孜然粉15克、辣椒粉10克、八角1个、花椒1个、盐1克、酱油10克、蚝油6克、花生油3克
做法：
1、猪头肉洗净切成拇指大小的块；把所有配料都倒入碗内。
2、拌匀后腌制15-20分钟；然后腌制好的肉用牙签串起，放入铺了锡纸的烤盘内。
3、放入烤箱中层；烤箱上下火200度烤制13分钟；最后两分钟要注意观察，以免烤糊。
剁椒蒸鸡翅
材料：鸡翅、剁椒、金针菇、盐、蒜末、姜丝、生粉、生抽、蚝油、鸡粉
做法：
1、鸡翅剁成小块。用以上腌制，最少也要半小时入味。
2、金针菇垫底平均铺上鸡翅，上面铺一层剁椒，上锅蒸15分钟即可出锅。
3、小葱切撒在面上装饰。
酸辣鸡爪
材料：鸡爪200ml、柠檬、胡萝卜丝、洋葱、西芹、大葱、姜2片、料酒1勺、味精1勺、盐适量、辣椒7个
做法：
1、鸡爪去指甲，切小块，冲净血水；冷水下锅，同时加入料酒和姜片，大火烧开后转小火煮13分钟。
2、西芹，胡萝卜，辣椒，洋葱切丝；柠檬对半切开。
3、煮好的鸡爪用干净的水冲洗干净，然后放入冰块饼，让其自行冷却，这样会很脆。
4、柠檬切几片，连同所有的材料一起放入一个大的容器，盐巴，味精，胡椒粉也一起放进去；把冷却好的鸡爪一起放进去。
5、用筷子搅拌均匀，然后拧柠檬汁放进去；然后倒入凉白开，继续放柠檬汁和盐，自己可以尝试味道。
6、味道OK就盖好盖子，放入冰箱，1天后就可以吃了。
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