立秋那天忘了贴秋膘了，今天想起来得补上，毕竟这么正经的吃肉的借口可不能放过。
俗话说最香不过贴骨肉，今天就吃排骨吧，那么排骨怎么做最好吃呢？红烧还是炖汤？都不是，今天咱们做一道老人小孩都爱吃的排骨菜——排骨沾卷子。
按照本文做法做出的排骨沾卷子，排骨肉酥烂入味，发面椒盐卷子宣软中带着肉香，不吃菜都能吃好几个，特别适合牙齿或胃口不好的老人和小孩。
排骨沾卷子
所需材料：
精排适量、配菜（玉米、土豆、南瓜、胡萝卜、豆角……爱吃啥放啥）适量、面粉、酵母
-----准备面团-----
今天做的是发面的卷子，好消化，如果喜欢死面的就不放酵母。因为发面需要时间，所以我们先把面团和好让它发着。
面粉和酵母的比例是100:1，我家人少，250g面粉，2.5g酵母。新手最好备个厨房秤，没有的话，就估算吧，我家电饭锅带的白色勺子，一尖勺大概是50g。酵母的话一般市售的小袋酵母是5g，所以取一半就好了。
酵母用温水化开，面粉刨个坑，倒进酵母水，边一点点的加温水，边用筷子搅，搅到无干粉情况下，用手把面絮揉成面团，盖上保鲜膜醒发，夏天大概一个小时就发好了。
-----处理排骨-----
要想排骨肉烂，最省时省力的办法就是利用压力锅。
1.新鲜排骨冷水浸泡一会泡出血水，冷水下锅，加入姜片料酒，烧开后撇去浮沫，煮3分钟左右，捞出备用。玉米切段备用
2.起锅烧油，下入适量冰糖，小火炒糖色，炒到冰糖融化，冒大泡，转成小泡的时候，迅速下入排骨翻炒，晚了糖色就苦了。
3.淋入2圈生抽，一圈料酒，适量老抽辅助上色，翻炒均匀后加入2个八角、一段桂皮、2片香叶，姜片葱段，适量盐，倒入开水与排骨齐平，大火烧开关火，转入压力锅，放入玉米，按排骨键，我家的电压力锅大概20分钟吧就可以了。
排骨一次可以多做些，分成小份后冻起来，下次想吃沾卷子，拿出来化冻就可以做了。
-----准备沾卷子-----
排骨压上后，我们就来准备些配菜，我最爱吃排骨里的配菜了。我准备了胡萝卜、南瓜、土豆、豆角。再准备一些姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮。
看看面团已经发了，取出面团按压排气。擀成厚薄大概1cm的片，先静置着不用管，让面片松弛下。
用个大点的不粘锅，倒入适量油烧热，下入葱姜蒜八角桂皮炒香，把准备好的配菜倒进去翻炒，淋入适量生抽，把炖好的排骨连汤一起倒进去，尝下咸度，如果不咸就再加点盐。汤大概加到菜的一半，看是用的什么锅，电锅不吃汤，炒锅就要多加点汤了。
菜处理完了，再来接着处理面，在面片上刷上一层油，撒上椒盐粉，从一头卷起。
用刀切，第一、二刀不要切段，第三刀切断，这样就成了一份，一直这样操作，直到切完。
切好的卷子，双手拾起轻轻拉一下，放入菜上。都码入后，盖上盖子，中火焖10分钟。听到滋滋的声音即表示汤汁收的差不多了，关火再继续焖5分钟即可。
打开锅盖，香气扑鼻，卷子特别松软椒香，肉香四溢。咬一口卷子，吃一口肉，啃段玉米，吃点菜，再来瓶啤酒，太满足了！
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