麻婆茄子
做 法:
1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块。
2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用。
3.锅中放一大勺油,油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅。
4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用。
5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油。
6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀。
7.随后将猪肉馅放入,炒熟。
8.加入大半碗开水。
9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子。
10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可
毛血旺
材料:鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
做法:
1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
尖椒炒豆腐皮
材料:豆腐皮2张、猪肉适量、尖椒2个小的、葱、姜、末少许、蒜末4瓣蒜的量、酱油少许、盐适量、水淀粉适量、味精少许、料酒少许
做法:
1.豆腐皮切菱形块
2.尖椒切菱形块,猪肉切片
3.锅内入底油,温热时加入切好的肉片,煸炒至猪肉发白,加入葱姜末煸炒,再加少许料酒煸炒几下
4.加入酱油爆香
5.倒入豆腐皮,加入盐,加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会
6.汤汁剩一半时加尖椒翻炒
7.汤汁少许时加入蒜末翻炒几下,加入味精提味,淋入水淀粉勾芡即可出锅!
麻辣香锅
材料:鸡翅,菜花,土豆,豆油皮,香菇,笋,莲藕,基围虾,牛肉,食用油,火锅底料,味精,胡椒粉,八角,草果,香叶,干辣椒,花椒,花生
做法
1.将蔬菜洗净、切块或切片,入开水中焯熟。
2.食材洗净,牛肉、鸡翅洗净划两刀。
3.油烧热,比平时炒菜多放些油。将香叶、草果、八角这些香料一起放到热油锅中煸香。
4.将洗净的基围虾入香油锅中煎炸至熟,捞起备用。
5.将鸡翅和牛肉裹上淀粉后,入香油锅中滑炒至熟,捞起备用。
6.将干辣椒和花椒入香油继续煸香,置入火锅底料入锅,熬成红油汁。
7.将炒熟的蔬菜和加工后的基围虾、牛肉、鸡翅,一起至锅中快速翻炒,加入胡椒粉和味精继续翻炒均匀。
8.由于食材之前都已加工至熟,均匀烹上调料,撒上花生即可。
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