麻婆豆腐
材料：
豆腐，肉馅，豆瓣酱，花椒，辣椒，豆豉，青蒜，葱末，姜末，高汤，酱油，糖，胡椒粉
做法：
1、豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水。
2、锅中放油，小火炒香豆瓣酱，炒出红油。
3、放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可以），炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡。
4、放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可。
荠菜炒鱼片
材料：
黑鱼1500克，荠菜80克。
A料（蛋清1个，盐、味精、生姜末各5克，料酒6克，湿淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，绵白糖4克，大豆油1千克（约耗80克），芝麻油3克
做法：
1、黑鱼宰杀制净，去骨，鱼肉改薄片，冲水2小时，捞出吸干水分，加A料上浆腌制30分钟，荠菜焯水，切末。
2、锅入大豆油烧至六成热，下入鱼片滑熟，捞出沥油。锅留底油。
3、放入荠菜末炒香，加入清水100克，放入鱼片，加绵白糖晃动锅，勾芡，淋芝麻油，装盘即可。
牛肉炒蒜苔
材料： 牛肉、蒜苔、沙茶酱、红辣椒
做法
1.牛肉切片加生粉、沙茶酱、盐腌制20分钟。
2.起锅烧油，油热，下蒜末和辣椒。
3.倒入牛肉爆炒。
4.牛肉炒至七分熟，下蒜苔，加盐和鸡粉炒熟即可。
泰式春卷
做法：
1、去骨鸡腿肉5000克改刀成条，加鱼露200克、蚝油150克、盐40克、味精25克抓匀，常温腌制1小时以便充分入味。
2、皮蛋80个去壳，冲水洗净，纵向一切为四，香菜杆洗净，切成长6厘米的段；胡萝卜擦成细丝。
3、取一张春卷皮，四周抹一层淀粉糊，中间依次摆入香菜杆10克、胡萝卜丝15克、鸡腿肉40克、皮蛋3瓣，收口叠成春卷备用。
4、取5个春卷，放入电炸炉180℃炸3分钟，待其表面金黄、完全成熟，捞出沥油。
5、将春卷从中间斜刀一切为二，摆入盘中，带甜辣酱即可走菜。
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