鱼香杏鲍菇
所需材料:杏鲍菇中等大小四个,胡萝卜1/3根,木耳泡发后一小把,剁椒半勺,郫县豆瓣酱半勺,姜一块,大蒜两瓣,米醋一勺,老抽1勺,生抽1勺,耗油半勺,糖1勺,水淀粉适量。
步骤1.中等大小杏鲍菇洗净,胡萝卜切丝,木耳切丝,蒜姜切末。
步骤2.杏鲍菇用手撕成丝。
步骤3.不粘锅无油无水,放入杏鲍菇丝,中火翻炒,勤翻翻,主要目的炒出水分。
步骤4.几分钟后,杏鲍菇变软出水,开大火,煸干杏鲍菇的水份,盛出备用。
步骤5.调一碗料汁,一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,半勺耗油,半勺老抽,一勺水淀粉搅匀备用。
步骤6.热锅凉油,下蒜姜爆香,下剁椒半勺郫县豆瓣酱半勺炒出红油,下胡萝卜丝炒一分左右,胡萝卜变软。
步骤7.倒入杏鲍菇和木耳,翻炒均匀,马上倒入调好的料汁,翻炒几下就好了。
酸豆角炒肉末
原料:酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克, 椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量;
做法: 1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段; 猪肉切成肉末待用;
2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪 油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥 、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅 即可;
香干芹菜
用料:豆腐干;芹菜;辣椒;盐;鸡精;姜末;蒜末
做法:
1、豆腐干切片
2、芹菜去掉老叶,根,切成段
3、锅里放油烧热,爆香姜末,蒜末,辣椒
4、下入豆腐干,炒干水分,下入芹菜,盐,鸡精炒制入味即可。
红烧排骨
食材:排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、 白糖、鸡精
做法:
1、排骨切成小段,清洗干净。葱切成段。姜切成丝。 蒜切成片。
2、汤锅接满水,放入料酒、生姜,把排骨放进去焯 水,焯出浮沬,排骨变色后,捞出来把浮沬洗掉,控干 水分。
3、热锅,倒油,油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香。
4、 把排骨全部放进去,炒出香味。
5、 等到排骨变成焦黄色的时候,倒入适量生抽、料 酒、老抽调味上色。
6、 翻炒均匀后,倒入热水,差不多淹过排骨就行。
7、 盖上盖子,开大火煮沸,沸腾后转小火焖煮。
8、 排骨煮烂后,开大火把汁收一下,再加盐、白糖、 鸡精调味即可。
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