怎样做扬州狮子头 扬州狮子头最正宗的做法,美食专栏为您介绍扬州狮子头不同的做法和教程,让您从零基础到扬州狮子头达人,轻松学会扬州狮子头最正宗的做法,精彩生活,由此开始。把五花肉留肥去皮, 用菜刀剁成肉泥拌入葱花, 姜末, 料酒, 盐, 鸡粉, 白胡椒粉, 加凉水, 用手捏匀, 并要捏到看不见水.
1扬州狮子头
茄子厚厚地削去紫色的皮,留做它用;
将茄子白肉切丁,放入微波炉转1-2分钟,使之软化;取出剁碎备用;
瘦肉馅加调料;小半碗水或高汤搅匀,再加入茄泥,搅打至『起劲』;
平底锅内放一匙植物油,小火加热;
取肉馅一大团,两手互相摔打,至肉球粘稠成形,小心放入锅内。完成全部肉球,依序排列。
炉头开至『大火』,当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了,小心从锅沿加入半碗凉水,盖上锅盖,像煎锅贴那样焖煮。
待到水干,锅里的肉球已紧缩成形。这时把它们移至砂锅或电饭锅内,加水与肉球表面齐平,调好汤汁的口味,小火炖煮至肉球酥软即可。
2狮子头
1、猪五花肉切成丁,用刀剁碎,马蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗净,蟹黄调味后搅拌均匀。
2、肉末放入调料,加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄,仔细搅拌拌匀。
3、把排骨、葱段、姜放入砂锅,加水煮开,捞去汤上的浮沫。
4、将备好的肉泥做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄后下锅,打去浮沫,用小火煨焖2小时,取出排骨。
5、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后即成。
3药材狮子头
1、将材料一全部搅拌均匀。调味用料请按自己的口味放,放荸荠会更有口感。
2、将材料二放在小锅里煮,备用。
3、把步骤(1)搓成肉丸子后,下锅煎熟。因为我在外面租房,如果用炸的话我的床就全毁了!
4、丸子变成金黄色后加入步骤(2)煮好的药材汤里,以小火煮15分钟。美味的狮子头完成啦!!!
4狮子头
1.荸荠洗净去皮,拍扁剁碎备用。
2.猪绞肉内加入全部腌料混合拌匀,腌10分钟。
3.续于作法2中加入作法1的荸荠碎和洋葱末、蒜末、青葱末、太白粉混合同方向拌匀,再摔打至有黏性,并捏成大丸子状备用。
4.取锅,倒入适量的油烧热,放入作法3的大丸子炸至外观上色,捞起沥油。
5.另取锅,加入1大匙油烧热,放入青葱段爆香,加入大白菜叶、高汤和狮子头煮约30分钟后,再加入调味料拌匀即可。
5狮子头
1、将猪肉切碎,肉粒大小与石榴籽粒差不多即可,放入盆中,加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。
2、蟹黄碾成蟹粉。
3、将拌好的肉分成若干份,逐份放入手掌中,用双手反复揉转,使之成为光滑的肉圆,嵌上蟹粉。
4、然后一起装盘上锅蒸50分钟,使其中的油脂溢出。
5、锅中放橄榄油烧热,将青菜心放入煸炒至翠绿色,加盐炒匀后盛出。
6、取一砂锅,加入菜心和高汤烧至滚沸,放入肉圆,盖上菜叶,小火焖2小时左右即可。配合米饭吃就OK了!
小诀窍
也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下,可以让肉圆外香内鲜,味道更好。用橄榄油煎炸过的食物,味道更佳,营养也不会流失。
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