怎样做扬州狮子头 扬州狮子头最正宗的做法,美食专栏为您介绍扬州狮子头不同的做法和教程，让您从零基础到扬州狮子头达人，轻松学会扬州狮子头最正宗的做法，精彩生活，由此开始。把五花肉留肥去皮， 用菜刀剁成肉泥拌入葱花， 姜末， 料酒， 盐， 鸡粉， 白胡椒粉， 加凉水， 用手捏匀， 并要捏到看不见水.
1扬州狮子头
茄子厚厚地削去紫色的皮，留做它用；
将茄子白肉切丁，放入微波炉转1-2分钟，使之软化；取出剁碎备用；
瘦肉馅加调料；小半碗水或高汤搅匀，再加入茄泥，搅打至『起劲』；
平底锅内放一匙植物油，小火加热；
取肉馅一大团，两手互相摔打，至肉球粘稠成形，小心放入锅内。完成全部肉球，依序排列。
炉头开至『大火』，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。
待到水干，锅里的肉球已紧缩成形。这时把它们移至砂锅或电饭锅内，加水与肉球表面齐平，调好汤汁的口味，小火炖煮至肉球酥软即可。
2狮子头
1、猪五花肉切成丁，用刀剁碎，马蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗净，蟹黄调味后搅拌均匀。
2、肉末放入调料，加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄，仔细搅拌拌匀。
3、把排骨、葱段、姜放入砂锅，加水煮开，捞去汤上的浮沫。
4、将备好的肉泥做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄后下锅，打去浮沫，用小火煨焖2小时，取出排骨。
5、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后即成。
3药材狮子头
1、将材料一全部搅拌均匀。调味用料请按自己的口味放，放荸荠会更有口感。
2、将材料二放在小锅里煮，备用。
3、把步骤（1）搓成肉丸子后，下锅煎熟。因为我在外面租房，如果用炸的话我的床就全毁了！
4、丸子变成金黄色后加入步骤（2）煮好的药材汤里，以小火煮15分钟。美味的狮子头完成啦！！！
4狮子头
1.荸荠洗净去皮，拍扁剁碎备用。
2.猪绞肉内加入全部腌料混合拌匀，腌10分钟。
3.续于作法2中加入作法1的荸荠碎和洋葱末、蒜末、青葱末、太白粉混合同方向拌匀，再摔打至有黏性，并捏成大丸子状备用。
4.取锅，倒入适量的油烧热，放入作法3的大丸子炸至外观上色，捞起沥油。
5.另取锅，加入1大匙油烧热，放入青葱段爆香，加入大白菜叶、高汤和狮子头煮约30分钟后，再加入调味料拌匀即可。
5狮子头
1、将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。
2、蟹黄碾成蟹粉。
3、将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复揉转，使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉。
4、然后一起装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出。
5、锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出。
6、取一砂锅，加入菜心和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可。配合米饭吃就OK了！
小诀窍
也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下，可以让肉圆外香内鲜，味道更好。用橄榄油煎炸过的食物，味道更佳，营养也不会流失。
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