扬州狮子头的吃法,今日教大家一些简单健康营养美味的食谱,扬州狮子头简单快速做起来。让不精厨艺的你秒变厨神。
1扬州狮子头
1、把五花肉留肥去皮, 用菜刀剁成肉泥
2、拌入葱花, 姜末, 料酒, 盐, 鸡粉, 白胡椒粉, 加凉水, 用手捏匀, 并要捏到看不见水.
3、然后加入生粉, 捏匀. 这时的肉末已经很有弹性了, 然后把肉末放到锅里, 用手抓起肉末往锅底甩, 要甩得PIA~ PIA~的, 直到把肉末甩出劲儿来. 这样, 一会儿肉末就不会散了.(我今晚甩了20分钟. 国内也有些饭店把肉末往桌面上甩, 也有往墙上甩的. 别怕, 这样做是很正宗的).
4、然后把肉末揉成肉圆.
5、放一锅水, 烧开后放入肉圆汆水定型.
6、另外起锅烧水, 把肉圆放入锅内隔水用中火蒸一个小时.
7、把粉丝用水泡开.
8、一小时后, 肉圆蒸好了. 另外起锅, 把蒸狮子头的碗里的汤汁倒入新起的锅, 加水和少许盐, 放入大白菜叶和泡好的粉丝. 两分钟后捞起放入砂锅垫底, 再把碗里的狮子头用筷子夹到砂锅中, 把锅里的高汤均匀地从每只狮子头上淋入砂锅中.(知道有人用高汤烧菜叶和粉丝, 我觉得, 要什么高汤? 蒸好的碗里不是现成的高汤嘛, 多好的高汤啊~)
2扬州狮子头
茄子厚厚地削去紫色的皮,留做它用;
将茄子白肉切丁,放入微波炉转1-2分钟,使之软化;取出剁碎备用;
瘦肉馅加调料;小半碗水或高汤搅匀,再加入茄泥,搅打至『起劲』;
平底锅内放一匙植物油,小火加热;
取肉馅一大团,两手互相摔打,至肉球粘稠成形,小心放入锅内。完成全部肉球,依序排列。
炉头开至『大火』,当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了,小心从锅沿加入半碗凉水,盖上锅盖,像煎锅贴那样焖煮。
待到水干,锅里的肉球已紧缩成形。这时把它们移至砂锅或电饭锅内,加水与肉球表面齐平,调好汤汁的口味,小火炖煮至肉球酥软即可。
3狮子头
1、猪五花肉切成丁,用刀剁碎,马蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗净,蟹黄调味后搅拌均匀。
2、肉末放入调料,加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄,仔细搅拌拌匀。
3、把排骨、葱段、姜放入砂锅,加水煮开,捞去汤上的浮沫。
4、将备好的肉泥做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄后下锅,打去浮沫,用小火煨焖2小时,取出排骨。
5、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后即成。
4药材狮子头
1、将材料一全部搅拌均匀。调味用料请按自己的口味放,放荸荠会更有口感。
2、将材料二放在小锅里煮,备用。
3、把步骤(1)搓成肉丸子后,下锅煎熟。因为我在外面租房,如果用炸的话我的床就全毁了!
4、丸子变成金黄色后加入步骤(2)煮好的药材汤里,以小火煮15分钟。美味的狮子头完成啦!!!
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