客家小炒如何吃,客家小炒的家常做法,美食频道为您汇集可最新最热的客家小炒食谱菜谱，让你更快掌握最新的客家小炒做法、客家小炒怎么做简单有好吃的知识，让我们赶快行动起来吧！1.干鱿鱼用温水泡约5小时后切粗丝备用；五花肉切小条；蒜苗及芹菜切小段；辣椒、蒜仁切碎备用。2.热锅，加入1大匙油，小火爆香辣椒碎及蒜碎，再加入作法1的五花肉，炒散后加入调味料A，用小火续煮约3分钟至汤汁收干，最后加入蒜苗及芹菜炒约1分钟，再洒上香油炒匀即可。
1客家小炒
1.五花肉、干鱿鱼、豆干均洗净切条；青葱、芹菜均洗净切段；备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入葱段、芹菜段以中火爆香，再放入五花肉、干鱿鱼、豆干炒匀至有香味溢出，加入所有调味料A拌炒均匀，最后加入调匀的太白粉水勾芡并淋上香油即可。
2客家炒米苔目
1、热油锅，以小火爆香红葱头，放入肉丝、香菇丝略炒一下；
2、再放入所有调味料拌匀，转中火，加入米苔目炒至汤汁收干；
3、最后放入韭菜段及豆芽略炒入味即可。
3客家咸肉炒猪乸菜
1.将猪乸菜洗净，切块。
2.咸肉煮过之后切片，因为这客家咸肉非常的咸，所以我多煮了一会儿。
3.起油锅，爆香姜蒜，下咸肉煸炒。
4.下猪乸菜一起，炒匀后加适量的水焖熟就行了，因为咸肉很咸，我就只放了点点盐就够了。
5.起锅了，味道还真不错，咸肉的味道渗入到菜里面，香。
4客家小炒
1.姜切小片，辣椒切斜片，葱切小段，豆干从中间片开再改刀切片，鱿鱼从中间切半再横切片备用
2.起一油锅，先放入鱿鱼片翻搅炸至略微卷起后捞起，再放入豆干片轻轻拨动炸至微微发涨后捞起，再熄火放入肉丝以余热炸至变色后捞起备用
3.倒出锅中余油，只留少许油烧热，先爆香葱白、辣椒和姜，再放入豆干炒开后，加入酱油、冰糖、酱油膏、少许水、辣椒酱、肉丝、鱿鱼和高汤拌炒至汤汁快要收干时，再放入芹菜和葱绿拌炒均匀即可完成
厨师叮咛：
*肉丝先加入酱油、酒和太白粉略微腌一下再下锅会更加美味
*泡发鱿鱼时，可将干鱿鱼放入冷水中，并且加入适量的硷块，浸泡1天发至7分开，再清洗干净即可，若泡至完全发开则会使鱿鱼的香气流失
*鱿鱼的皮膜因有腥味所以需去除干净
*回锅加热时，可放入蒸锅蒸，但需盖上保鲜膜，以防止水气滴入，使味道变淡
5客家小炒
①烧肉切片（1cm半.宽）再切小段（1cm/1cm多点.宽）。开火油炸至酥脆，肉中间的脂肪呈灰手按下会有酥炸的手感，皮酥脆中带焦。再用2张厨纸按压吸收掉多余的油。
②少少的油绕满整锅烧热，入蒜茸爆至微黄倒入香肠段炒至微弯，再倒入蒜苗炒至香味溢出即可。
#无需用到盐。
#大火油炸后捞起，再复炸一回，后再用滤网（烧肉在滤网中同油炸）左右轻晃转圈圈般，即成酥炸状。<较不易失败
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