客家小炒最正宗的做法 客家小炒怎样做,当今的美食节日那么多,你看着有没有垂涎欲滴的感觉。客家小炒不要犹豫,赶紧来看看吧!1.五花肉、干鱿鱼、豆干均洗净切条;青葱、芹菜均洗净切段;备用。2.热锅倒入适量油烧热,放入葱段、芹菜段以中火爆香,再放入五花肉、干鱿鱼、豆干炒匀至有香味溢出,加入所有调味料A拌炒均匀,最后加入调匀的太白粉水勾芡并淋上香油即可。
1客家小炒
1.将五花肉切丝,干鱿鱼用水泡软后也切成丝,黑豆干切丝,葱切段,蒜头切末,辣椒切段,虾米用水泡软备用。
2.先将黑豆干丝用油炸至表面微焦,取出备用。
3.锅内放入2大匙油,先爆香蒜末、辣椒、葱,再放入鱿鱼、虾米爆香。
4.接着放入五花肉丝、黑豆干丝,拌炒均匀后,加入所有调味料及3大匙水,用小火煮至水分烧干即完成。
2客家小炒
1.五花肉洗净,切丝;葱及青蒜洗净、切段;大蒜去皮,红辣椒洗净,均切成末;干鱿鱼泡发,去膜,切丝,放入热油锅略烫一下,捞出、沥干。
2.锅中倒1大匙油烧热,爆香葱、青蒜、红辣椒及大蒜,放入鱿鱼及五花肉炒熟,加入A料炒匀,再加B料勾芡,即可盛出。
3台湾客家小炒
台湾客家小炒
口味: 家常 难度: 初级 烹调时间: 60-90分钟 人数: 1人份 特色
台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。
做法
1. 五花肉洗净,放入煮锅中加入足量冷水,大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。
2. 五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时,至泡发,也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净,切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。
3. 中火加热炒锅中的油至3成热,放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡,捞出控干备用。
4. 炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入五花肉条炒至表面微干,略呈金黄色,放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。
5. 锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀,加盖焖至水快干时加入豆干。
6. 出锅前加入朝天椒片,水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。
小贴士
豆干在煸炒时需要控制火候,并且需要用较多的油,类似煎炸的感觉,待豆干表面略微起泡、变酥,豆干就准备好了。
###控制油量
由于煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油由于煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油倒出,只留一层底油即可。这样做不但是出于健康方面的考虑,也可以使成菜不致于过于油腻。
4客家小炒皇
1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。
2、把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
3、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
4、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
5客家炒米苔目
1、热油锅,以小火爆香红葱头,放入肉丝、香菇丝略炒一下;
2、再放入所有调味料拌匀,转中火,加入米苔目炒至汤汁收干;
3、最后放入韭菜段及豆芽略炒入味即可。
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