客家小炒皇的家常做法,客家小炒皇如何做?,客家小炒皇的家常做法,客家小炒皇如何做?怎么做?爱吃美食的_____CHELSEA喜欢研究各种美食的制作,一有闲情就会在家里折腾折腾厨房,今天_____CHELSEA就教大家做这道美味健康的客家小炒皇的家常做法,客家小炒皇如何做?,赶快学起来吧!将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
1客家小炒
1.将五花肉切丝,干鱿鱼用水泡软后也切成丝,黑豆干切丝,葱切段,蒜头切末,辣椒切段,虾米用水泡软备用。
2.先将黑豆干丝用油炸至表面微焦,取出备用。
3.锅内放入2大匙油,先爆香蒜末、辣椒、葱,再放入鱿鱼、虾米爆香。
4.接着放入五花肉丝、黑豆干丝,拌炒均匀后,加入所有调味料及3大匙水,用小火煮至水分烧干即完成。
2客家小炒
1.五花肉洗净,切丝;葱及青蒜洗净、切段;大蒜去皮,红辣椒洗净,均切成末;干鱿鱼泡发,去膜,切丝,放入热油锅略烫一下,捞出、沥干。
2.锅中倒1大匙油烧热,爆香葱、青蒜、红辣椒及大蒜,放入鱿鱼及五花肉炒熟,加入A料炒匀,再加B料勾芡,即可盛出。
3客家小炒
1.五花肉、干鱿鱼、豆干均洗净切条;青葱、芹菜均洗净切段;备用。
2.热锅倒入适量油烧热,放入葱段、芹菜段以中火爆香,再放入五花肉、干鱿鱼、豆干炒匀至有香味溢出,加入所有调味料A拌炒均匀,最后加入调匀的太白粉水勾芡并淋上香油即可。
4客家小炒
1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。
2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片;葱切成长3厘米的滚刀块;大蒜去皮,切厚0.3厘米的薄片;干红辣椒剁成细末备用。
3、锅中倒入色拉油,烧至五成热时,分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。
4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热,放入虾米、大蒜小火爆香,加入红辣椒末小火翻炒1分钟,加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀,即可盛出。
小诀窍 特点
五花肉爽滑,干鱿鱼酥脆,制作简单,口味自然。
师傅的话
1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干,这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。
2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。
3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。
5客家小炒
1.干鱿鱼用温水泡约5小时后切粗丝备用;五花肉切小条;蒜苗及芹菜切小段;辣椒、蒜仁切碎备用。
2.热锅,加入1大匙油,小火爆香辣椒碎及蒜碎,再加入作法1的五花肉,炒散后加入调味料A,用小火续煮约3分钟至汤汁收干,最后加入蒜苗及芹菜炒约1分钟,再洒上香油炒匀即可。
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