客家小炒皇最正宗做法,客家小炒皇的做法，每天工作完是不是感觉特别累，这时候这就需要客家小炒皇给你能量，怎么都停不下来。我先给大家分享它的做法，将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
1客家小炒
①烧肉切片（1cm半.宽）再切小段（1cm/1cm多点.宽）。开火油炸至酥脆，肉中间的脂肪呈灰手按下会有酥炸的手感，皮酥脆中带焦。再用2张厨纸按压吸收掉多余的油。
②少少的油绕满整锅烧热，入蒜茸爆至微黄倒入香肠段炒至微弯，再倒入蒜苗炒至香味溢出即可。
#无需用到盐。
#大火油炸后捞起，再复炸一回，后再用滤网（烧肉在滤网中同油炸）左右轻晃转圈圈般，即成酥炸状。<较不易失败
2客家小炒
1.将五花肉切丝，干鱿鱼用水泡软后也切成丝，黑豆干切丝，葱切段，蒜头切末，辣椒切段，虾米用水泡软备用。
2.先将黑豆干丝用油炸至表面微焦，取出备用。
3.锅内放入2大匙油，先爆香蒜末、辣椒、葱，再放入鱿鱼、虾米爆香。
4.接着放入五花肉丝、黑豆干丝，拌炒均匀后，加入所有调味料及3大匙水，用小火煮至水分烧干即完成。
3客家小炒
1.鱿鱼剪成条状泡软；豆干切片入炸油中﹝份量外﹞炸至金黄；五花肉洗净入滚水煮熟后切成条状；芹菜洗净切段；蒜仁切片；葱切段；辣椒切片备用。
2.取锅倒入沙拉油加热，放入作法1的五花肉片煸炒至略焦，放入作法1的鱿鱼条炒香，续放入作法1的蒜片、葱段、辣椒片和豆干片炒香，再放入调味料拌炒，最后再放入作法1的芹菜段炒熟即可。
4客家小炒
1、五花肉去皮、切薄片；鱿鱼撕净外膜、切条；葱切小段；大蒜、辣椒切片。
2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出。
5客家小炒
1．五花肉洗净，切丝；葱及青蒜洗净、切段；大蒜去皮，红辣椒洗净，均切成末；干鱿鱼泡发，去膜，切丝，放入热油锅略烫一下，捞出、沥干。
2．锅中倒1大匙油烧热，爆香葱、青蒜、红辣椒及大蒜，放入鱿鱼及五花肉炒熟，加入A料炒匀，再加B料勾芡，即可盛出。
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