客家小炒皇的做法 客家小炒皇最正宗的做法怎么做好吃？饮食是非常影响人的生活质量的，乃至危及生命，因而健康饮食非常重要。下面给大家介绍客家小炒皇的做法 客家小炒皇最正宗的做法的做法，喜欢的朋友赶紧get起来吧！深夜未眠人1995图钉分享本道菜具体做法将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
1客家小炒
1.将五花肉切丝，干鱿鱼用水泡软后也切成丝，黑豆干切丝，葱切段，蒜头切末，辣椒切段，虾米用水泡软备用。
2.先将黑豆干丝用油炸至表面微焦，取出备用。
3.锅内放入2大匙油，先爆香蒜末、辣椒、葱，再放入鱿鱼、虾米爆香。
4.接着放入五花肉丝、黑豆干丝，拌炒均匀后，加入所有调味料及3大匙水，用小火煮至水分烧干即完成。
2客家小炒
1．五花肉洗净，切丝；葱及青蒜洗净、切段；大蒜去皮，红辣椒洗净，均切成末；干鱿鱼泡发，去膜，切丝，放入热油锅略烫一下，捞出、沥干。
2．锅中倒1大匙油烧热，爆香葱、青蒜、红辣椒及大蒜，放入鱿鱼及五花肉炒熟，加入A料炒匀，再加B料勾芡，即可盛出。
3客家小炒
1.五花肉、干鱿鱼、豆干均洗净切条；青葱、芹菜均洗净切段；备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入葱段、芹菜段以中火爆香，再放入五花肉、干鱿鱼、豆干炒匀至有香味溢出，加入所有调味料A拌炒均匀，最后加入调匀的太白粉水勾芡并淋上香油即可。
4客家小炒
1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。
2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；葱切成长3厘米的滚刀块；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干红辣椒剁成细末备用。
3、锅中倒入色拉油，烧至五成热时，分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。
4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热，放入虾米、大蒜小火爆香，加入红辣椒末小火翻炒1分钟，加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀，即可盛出。
小诀窍 特点
五花肉爽滑，干鱿鱼酥脆，制作简单，口味自然。
师傅的话
1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干，这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。
2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。
3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。
5客家小炒
1.干鱿鱼用温水泡约5小时后切粗丝备用；五花肉切小条；蒜苗及芹菜切小段；辣椒、蒜仁切碎备用。
2.热锅，加入1大匙油，小火爆香辣椒碎及蒜碎，再加入作法1的五花肉，炒散后加入调味料A，用小火续煮约3分钟至汤汁收干，最后加入蒜苗及芹菜炒约1分钟，再洒上香油炒匀即可。
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