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和风栗子戚风蛋糕的家常做法 和风栗子戚风蛋糕如何做

时间:2021-10-29 02:23:24

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正宗和风栗子戚风蛋糕做法,香甜可口,含有高蛋白质和丰富的维生素,常吃正宗和风栗子戚风蛋糕做法能延缓机体衰老,提高免疫功能。具体步骤有1.将牛奶、发酵奶油、沙拉油、栗子泥温热后一起拌匀,加入过筛后的低筋面粉、泡打粉及盐拌匀,最后加入蛋黄搅拌均匀备用。2.蛋白用电动搅拌器打至发泡,分两次加入细砂糖,用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

1第一次的成功代表作——戚风蛋糕

1、分离出蛋黄,加入玉米油备用。注意:承装蛋白的容器切记无油无水。

2、蛋白中加入几滴白醋,用打蛋器略打起泡(专业术语鱼眼泡)

3、加入1/4白糖继续打;蛋白变浓稠,呈较粗泡沫时,加入1/4糖继续打;蛋白表面出现纹路的时候,再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时,蛋白拉出短小直立的尖角,表明达到干性发泡的状态,停止搅打!蛋白打发完成。

4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄,加入牛奶,剩下的糖打融合,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,以免面粉起筋。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌),把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中,同样的手法翻拌均匀。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上(我放在地上,当然我家住一楼)用力震几下,把内部的大气泡震出来。

7、烤箱预热150度,约50分钟(上图为烤30分钟时的样子)

8、烤好后从烤箱取出蛋糕,立即倒扣冷却架上直到冷却。

9、最后脱模,切块。

2戚风蛋糕

1.低粉和泡打粉过筛备用;

2.牛奶加40g糖隔水加热,使糖完全融化;

3.蛋白4个,电动打蛋器打至干性发泡;

4.“2”加30g油,打成均匀乳化的液体,加入粉拌成糊,再将四个蛋黄加入,混合均匀;(这里都可用电动打蛋器完成,不必担心面糊出筋,因为搅打的时间比较短)

5.再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀,倒入8寸蛋糕模具;

6.150度预热,入烤箱烤30分钟,蛋糕会慢慢发起,再用170度10分钟上色,最后调至160度烤十分钟即可;

7.出炉后,倒扣,等凉了脱模。

小诀窍

我分析这次成功的原因:这个配方的“水”(牛奶和油)的含量相对较少,能使蛋糕成功地发起,而不会因撑不住重量而塌;第二步牛奶和糖混合时用加热的办法使糖全部融化,这样成品组织就比较细腻;烤制温度先低后高也是重要的原因。

3戚风蛋糕

1.鸡蛋从冰箱拿出回温到室温,蛋黄蛋白分离,蛋白放到干净的不锈钢盆里,盆要干净,无油无水。

2.把蛋清打至粗泡后,加几滴白醋和一点盐分三次加进白砂糖打至干性发泡,像图中的蛋白拉起来呈现直立小尖角,还可以低速打一下让蛋白稳定,以前我没有经验,一直用高速打,结果很容易打过头,造成失败

3.蛋白打好后放进冰箱,预热烤箱

4.蛋黄加30克砂糖搅拌均匀,加牛奶和橄榄油搅拌均匀

5.面粉过筛,加进蛋黄糊里,用翻铲方式搅拌均匀,一定不能画圈,否则面粉会出筋

6.取三分之一蛋白放进蛋黄糊里,用翻铲方式搅拌均匀

7.把搅拌好的蛋白蛋黄混合糊倒进剩下的三分之二的蛋白糊里,用翻铲方式搅拌均匀,动作要轻,防止消泡

8.把搅拌好的糊糊倒进模具里,轻轻震三下,放进预热好的烤箱

9.至于多少度多少分钟要看各家烤箱了,偶。。。的烤箱还需要磨合,以前我用145度80分钟,现在。。。如上文所述,我还要考察。一下的照片是我一个人一边做蛋糕一边拍的,手忙脚乱,模模糊糊,下次有人帮拍的时候再传些清晰的照片吧

4巧克力栗子奶油蛋糕

1. 蛋糕底:按照你喜欢的方子烤一个巧克力蛋糕,平均切成三片.

2. 栗蓉奶油:栗子磨成粉,和糖粉,朗姆酒拌匀,加入打发好的鲜奶油,拌匀待用.

3. 巧克力ganache:分别把a和b里的鲜奶油煮沸,倒入巧克力(和奶油,b)中,搅拌均匀.a凉后用电动搅拌器打发至浓稠.

4. 组装:三片蛋糕中间加两层栗蓉奶油,叠在一起.蛋糕表面先抹上打稠的巧克力ganache(a),外面淋上温度适中的巧克力ganache(b).放冰箱冷藏至表面凝结,再抹上剩下的栗蓉奶油,挤花装饰.

5可可戚风裸蛋糕

1.先将蛋糕切成三片.淡奶油加糖打发浓稠出纹路.不会流动状态。

2.将打发好的淡奶油装入裱花袋(用中号菊花嘴).取一片蛋糕在上面挤一层奶油.摆上水果.在水果上挤奶油.盖上第二片蛋糕.挤奶油放水果.再挤奶油.再放第三片蛋糕.挤奶油摆上水果装饰即可。

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