每天每分每秒关于美食的话题总是源源不断的，吃货们从不NG。当然，会吃也是要会做的呢！风云动漫城下面精心详解下和风栗子戚风蛋糕最正宗的做法 和风栗子戚风蛋糕的做法的做法教程，感兴趣的朋友们快来看看吧，做法如下哦，1.将牛奶、发酵奶油、沙拉油、栗子泥温热后一起拌匀，加入过筛后的低筋面粉、泡打粉及盐拌匀，最后加入蛋黄搅拌均匀备用。2.蛋白用电动搅拌器打至发泡，分两次加入细砂糖，用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
18寸戚风蛋糕
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖（20克）。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（20克）。
5、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的，因为不锈钢盆壁很滑。）
6、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
7、再筛入85克低筋面粉。筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
9、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。
11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。
2第一次的成功代表作——戚风蛋糕
1、分离出蛋黄，加入玉米油备用。注意：承装蛋白的容器切记无油无水。
2、蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器略打起泡（专业术语鱼眼泡）
3、加入1/4白糖继续打；蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/4糖继续打；蛋白表面出现纹路的时候，再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时，蛋白拉出短小直立的尖角，表明达到干性发泡的状态，停止搅打！蛋白打发完成。
4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄，加入牛奶，剩下的糖打融合，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，以免面粉起筋。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌），把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中，同样的手法翻拌均匀。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上（我放在地上，当然我家住一楼）用力震几下，把内部的大气泡震出来。
7、烤箱预热150度，约50分钟（上图为烤30分钟时的样子）
8、烤好后从烤箱取出蛋糕，立即倒扣冷却架上直到冷却。
9、最后脱模，切块。
3戚风蛋糕
1.低粉和泡打粉过筛备用；
2.牛奶加40g糖隔水加热，使糖完全融化；
3.蛋白4个，电动打蛋器打至干性发泡；
4.“2”加30g油，打成均匀乳化的液体，加入粉拌成糊，再将四个蛋黄加入，混合均匀；（这里都可用电动打蛋器完成，不必担心面糊出筋，因为搅打的时间比较短）
5.再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入8寸蛋糕模具；
6.150度预热，入烤箱烤30分钟，蛋糕会慢慢发起，再用170度10分钟上色，最后调至160度烤十分钟即可；
7.出炉后，倒扣，等凉了脱模。
小诀窍
我分析这次成功的原因：这个配方的“水”（牛奶和油）的含量相对较少，能使蛋糕成功地发起，而不会因撑不住重量而塌；第二步牛奶和糖混合时用加热的办法使糖全部融化，这样成品组织就比较细腻；烤制温度先低后高也是重要的原因。
4戚风蛋糕
1.鸡蛋从冰箱拿出回温到室温，蛋黄蛋白分离，蛋白放到干净的不锈钢盆里，盆要干净，无油无水。
2.把蛋清打至粗泡后，加几滴白醋和一点盐分三次加进白砂糖打至干性发泡，像图中的蛋白拉起来呈现直立小尖角，还可以低速打一下让蛋白稳定，以前我没有经验，一直用高速打，结果很容易打过头，造成失败
3.蛋白打好后放进冰箱，预热烤箱
4.蛋黄加30克砂糖搅拌均匀，加牛奶和橄榄油搅拌均匀
5.面粉过筛，加进蛋黄糊里，用翻铲方式搅拌均匀，一定不能画圈，否则面粉会出筋
6.取三分之一蛋白放进蛋黄糊里，用翻铲方式搅拌均匀
7.把搅拌好的蛋白蛋黄混合糊倒进剩下的三分之二的蛋白糊里，用翻铲方式搅拌均匀，动作要轻，防止消泡
8.把搅拌好的糊糊倒进模具里，轻轻震三下，放进预热好的烤箱
9.至于多少度多少分钟要看各家烤箱了，偶。。。的烤箱还需要磨合，以前我用145度80分钟，现在。。。如上文所述，我还要考察。一下的照片是我一个人一边做蛋糕一边拍的，手忙脚乱，模模糊糊，下次有人帮拍的时候再传些清晰的照片吧
5巧克力栗子奶油蛋糕
1. 蛋糕底：按照你喜欢的方子烤一个巧克力蛋糕，平均切成三片.
2. 栗蓉奶油：栗子磨成粉，和糖粉，朗姆酒拌匀，加入打发好的鲜奶油，拌匀待用.
3. 巧克力ganache：分别把a和b里的鲜奶油煮沸，倒入巧克力（和奶油，b）中，搅拌均匀.a凉后用电动搅拌器打发至浓稠.
4. 组装：三片蛋糕中间加两层栗蓉奶油，叠在一起.蛋糕表面先抹上打稠的巧克力ganache（a），外面淋上温度适中的巧克力ganache（b）.放冰箱冷藏至表面凝结，再抹上剩下的栗蓉奶油，挤花装饰.
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