戚风蛋糕的家常做法_戚风蛋糕怎样做？，香甜可口，含有高蛋白质和丰富的维生素，常吃戚风蛋糕的家常做法_戚风蛋糕怎样做？能延缓机体衰老，提高免疫功能。具体步骤有分离出蛋黄，加入玉米油备用。注意：承装蛋白的容器切记无油无水。蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器略打起泡（专业术语鱼眼泡）
1天使戚风蛋糕
1.蛋清中加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成硬性发泡。
2.将过筛的面粉、玉米淀粉切拌入糖蛋白中，用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌匀蛋白糊。
3.将拌匀蛋白糊倒入模具中，并在桌上磕几下，把面糊中的气泡震出。烤箱预热180度烤约30分钟后从烤箱取出，倒扣晾凉再脱模。
小诀窍
我用的是8寸的心形蛋糕模，奶茶可能用的是6寸吧，我做出来的蛋糕感觉没奶茶的高。再就是感觉这款蛋糕没怎么长高，放到模具里是多高，做出来后还是多高。
2红茶戚风蛋糕的做法
1、A材料中白糖分三次加入蛋黄，每次加进蛋黄都要充分的搅拌糖大约无颗粒状后加色拉油搅拌均匀；
2、B材料红茶用热水浸泡至茶水浓郁，茶水晾凉后加入步骤1的蛋黄中，充分搅拌均匀；
3、加入朗姆酒，搅拌均匀；
4、加入材料B冲茶水后红茶包里的茶叶末，搅拌均匀；
5、低筋面粉与盐过筛，加入步骤4中；
6、充分拌匀至无干粉颗粒；
7、C材料中的白糖，分三次加入蛋白中，打至湿性发泡状态的蛋白霜；
8、分三次加入步骤6的面糊中，充分拌匀，烤箱预热175，烤35分钟，出炉倒扣。
3土娃娃厨房之CC4的北海道戚风蛋糕
1.鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白分2次加糖打到湿性发泡
2.色拉油和牛奶混在一起用打蛋器打到混匀（米汤状），筛入低粉，之字型搅匀
3.蛋黄分2次倒入2的面糊中，拌匀
4.蛋白糊分1/3到蛋黄糊中，切拌均匀，再把混匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，
5.在纸杯中放入5分满的面糊，大约可以装12个，烤箱预热180度
6.180度烤15分钟，盖锡纸再烤一段时间，到手拍蛋糕没有沙沙声，拿出，放凉（不用倒扣），会看到显著的回缩，很正常，我们下面会让他胖起来
7.奶油卡士达酱部分： 蛋黄打到颜色发白，筛入低粉，玉米淀粉和香草粉拌匀
8.牛奶加糖煮沸，关火，把牛奶一勺一勺加入蛋黄糊中一边加入一边搅拌不要让蛋黄糊结块了，加入1/3牛奶之后。把搅匀的蛋黄糊再倒回牛奶中，如果有结块也没关系，用筛网过滤一下就可以了
9.蛋黄牛奶糊搅匀，再开小火煮，到糊糊变得浓稠，并且开始沸腾了之后关火，放入水浴中搅拌，散热，冷掉之后放入冰箱半小时，这个就是卡士达酱了
10.鲜奶油100g（隔冰水浴）打发，然后把冷却的卡士达酱加入打发的奶油中，拌匀
11.裱花袋中装入奶油卡士达酱，用星形花嘴插入蛋糕中，填入酱，完成拉～
小诀窍
方子来自君之，
4巧克力奶油戚风蛋糕
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。
3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。
4、取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
5、烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。
6、先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。
7、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。
8、接着做巧克力浇层。
9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。
10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成4等份。
11、第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放上第四层蛋糕，抹最后一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱冷场至少3个小时。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出来，切掉四周，切成小块，表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。
5烘焙必会的戚风蛋糕
1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。
4、将长帝CKF-25B电烤箱（刚换了个长帝CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买）温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
小诀窍
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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