太湖三山岛农家乐的春季美食 您知道几个呢?

摘野菜、吃春食

都是一年开始的好兆头

这几日，只要碰到阳光好的天，就感觉春天已经到了眼皮子底下，浑身被烘得暖暖的，心也被照得痒痒的，真想出去郊个游啊。

老苏州都知道，春天不仅可以“看”，还可以“吃”。太湖边的“早春五头”，更是不容错过。

马 兰 头

在江南、在太湖一带，马兰头是成片地生长。春光里，它们探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿，茎长两三寸。这时候，就拎着小篮子和剪刀去摘啦。

对于马兰头，老人们还常常怀有着往日的回忆，年轻人则喜欢它的清新口味和丰富营养。

嘉庆《黎里志》卷四说：“野蔬中有马兰头者，冬春间随地皆有，取其嫩者瀹熟，拌以麻油，味极佳，曝干可久贮饷远。”

“洵美草木滋，可以废粱肉”。马兰头的清新，用最简单的烹饪方法才能突显。马兰头拌香干、清炒马兰头是最家常的吃法。

纹 纹 头

早春，江南人有赏梅习俗，苏州郊外最佳的赏梅胜地是洞庭西山和光福。

赏梅时若要带些时令土特产回家，除了三两枝梅枝、一把长在梅树下的菜笕，便是觅一袋翠生生的纹纹头。

纹纹头，又称鹅肠草，苏州菜场里并不多见。

叶正亭老师在《寻味苏州》里写道，“纹纹头与马兰头差不多性质，都是大地上野生的绿色植物，是庞大青草家族中的一员。它长得并不起眼，叶儿娇嫩，一片叶儿如一个小鸡心，吃口也不如马兰头脆，但有一股特殊的清香，吃着有一点酥酥的感觉，于是品尝纹纹头便有一种“肥脱脱”的意境。”

纹纹头最常见是长在梅树下、橘树下的，一长一小片，但远不如马兰生命力那么旺盛，好比“三寸金莲”，脚步总迈不出太湖旁。

枸 杞 头

“春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”这是资深吃货汪曾祺先生在其作品《故乡的食物》中的说法。

枸杞头，顾名思义，就是枸杞结果前的嫩芽。

枸杞头宜清炒。正是春笋上市时，放些笋丝与之同炒也妙。枸杞的嫩芽梢，营养丰富，不但能清火明目，且具补肾养肝功效。新鲜的枸杞头嫩的很，入口带一点儿清冷的苦味，但不影响口感反而更添风味。

《红楼梦》第六十一回，提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”，大方掷出500铜钱，因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养丰富，而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽口清凉之感，从而成为探春和宝钗的最爱。

香 椿 头

有一个成语叫“椿萱并茂”，萱是萱草，椿便是香椿。

香椿是早春里枝头的一抹风景，很多人的第一口春，就来自这鲜嫩的香椿。每年的春季谷雨前后，掐取香椿发的嫩芽，可做成各种菜肴，炒肉，炒蛋或以香油拌食，芽叶脆嫩，芳香爽口。

香椿有“树上青菜”之称，香味独特，营养价值丰富。爱这一口滋味的，便“一箸入口，三春不忘”。

北方将香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”、腌制香椿的小菜；苏州人则多与鸡蛋同食，香椿芽烘蛋、香椿炒蛋就是最家常的食法。在市场上买香椿时，卖菜的阿婆啧啧称赞道：“香椿炒鸡蛋，勿要特香！”

四 爿 头

“早春五头”还有一头，叫“四爿（pán）头”，最是娇嫩，是这“五头”中的林黛玉。叶正亭老师写道，“它是四叶，有一根长长的根，我称它是水生植物活化石，也可以叫‘水生幸运菜’。”

“四爿头”是水生植物，长在太湖水边。但凡水面有极细微的风拂过，它便会轻轻浮动，故有“风起于青蘋之末”之说。菜色泽碧绿，味道甘甜，那一口美味是嫩嫩的、酥酥的，更是清香可口的。

太湖边的苏州人家从开春开始吃四爿头，一直吃到清明。在农家乐，一般是煸炒的，但须宽汤，最好是用高汤，放些开洋、咸肉丝之类。

所谓春之味，便是这般，可土可雅，透着新鲜、蓬勃，有一股分外的生机。

凛冬过后，“吃春”既是一种安慰，亦是一种唤醒。味入舌尖、味蕾，一点一点，唤醒人全身心的知觉，开启的，便是新一年的生长、新一年的滋味。

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