翠箔底垂银蒜，罗帏小钉金泥。
——(南宋）葛立方《西江月》
相信大家对大蒜都不陌生。
民间也一直流传着这样的谚语：“大蒜是个宝，常吃身体好”“只要三瓣蒜，痢疾好一半”。而多吃大蒜能养生的理念一直深入人心。那么，大蒜，真的有那么神奇吗？
大蒜能防癌吗？
很多中老年人信奉大蒜能治百病的说法，还有人说大蒜能够防癌抗癌。有研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠道产生一种名为蒜臭素的物质，可以通过增强机体免疫力，阻断脂质过氧化形成以及抗突变等多种途径，消除肠道内的物质引发肠道肿瘤的危险。
但是，目前不知道需要产生多少这样的物质才能够有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用，大蒜只是一种食物，我们的身体是异常复杂的，不应该夸大其功效，更不能将其当作抗癌药物。
而且吃大量的大蒜，先不说身体能不能吸收其中的大蒜素等营养物质，其对口腔和胃粘膜的刺激是毋庸置疑的，大量的大蒜会对肠胃产生伤害，引起身体不适，而且吃大量的大蒜后，大蒜中的大蒜素等含硫化合物进入人体后，会产生烯丙基甲基硫醚，可以通过呼吸和皮肤散发出来，也就是通常所说的蒜臭味。
小小一颗大蒜，好处这么多！
大蒜是人们日常生活中经常会使用到的食物，气味独特，可以作为蔬菜和调味品，用于烹饪肉类可以去腥增香。新鲜的生大蒜中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、硫磺素、核黄素等等，大蒜中还含有特殊的挥发油，其中含有大蒜素、硫醚化合物等物质。
新鲜的生大蒜中含有2%的大蒜素，具有比较强的消炎杀菌作用，在大蒜素进入人体之后，能使得一些细菌的代谢出现紊乱，使其无法繁殖和生长，对部分常见的细菌有很好的杀菌作用。
据《营养学》杂志的一项研究显示，大蒜可以提高和改变与蛋白质合成代谢的激素，进而改善代谢，而且生大蒜可以一定程度上提高人对葡萄糖的耐量，还可以促进人体胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，达到降低血糖水平的作用，也就是改善糖代谢。
大蒜虽好，这样的情况不能吃
空腹
在空腹的情况下最好不要吃大蒜，这是因为大蒜中含有的大蒜素等物质刺激性比较大，如果在空腹的情况下食用大蒜，很容易使得肠胃受到刺激，引发肠胃的不适甚至是炎症，所以，在空腹的情况下就不要食用大蒜了，要吃大蒜之前最好先吃一点主食，保护肠胃，减少大蒜对肠胃的刺激。
过量
生大蒜中的大蒜素等物质有一定的抗菌作用，如果食用了过量的大蒜，有可能使得人体的机能发生紊乱，肠道内的有益细菌不断死亡，引起肠道的不适甚至是病变。尤其是本身肠胃就存在疾病的人，如肠炎、腹泻等，这种情况下食用大蒜，会对肠胃造成比较强烈的刺激，使得肠粘膜充血、水肿加重，促进渗出，导致病情加重。
趣闻：装蒜的典故
关于蒜的俗语中，有一个词大家应该都很熟悉，那就是“装蒜”，“装蒜”这个词语常用来指装糊涂、装腔作势，弄虚作假。
用这个词的人不少，有没有人知道这个词的来源呢？据说这个词的历史典故发生在清朝乾隆时期，有一年春天的时候，乾隆帝进行南巡，路过一个地方的时候，看到田地里的青蒜长得挺茂盛，就顺口的称赞了几番，乾隆帝的这番称赞让陪同的当地官员记在了心里。
在第二年冬天的时候，乾隆又到同一个地方进行巡查，但当时是冬天，青蒜还未长出来，但由于去年乾隆帝的一番夸奖，让当地负责接待的官员起了心思，为了讨好乾隆，这个官员就去把许多的水仙移植到地里代替青蒜。
水仙长得酷似蒜苗，乾隆分不清真假，看了之后真以为这些水仙就是长势很好的青蒜，不出所料，乾隆果然赞不绝口，这个官员也因此得到了升迁。从此之后，人们就把弄虚作假或者不懂装懂的行为嘲讽为“装蒜”。
关于蒜的俗语中，有一个词大家应该都很熟悉，那就是“装蒜”，“装蒜”这个词语常用来指装糊涂、装腔作势，弄虚作假。用这个词的人不少，有没有人知道这个词的来源呢？据说这个词的历史典故发生在清朝乾隆时期，有一年春天的时候，乾隆帝进行南巡，路过一个地方的时候，看到田地里的青蒜长得挺茂盛，就顺口的称赞了几番，乾隆帝的这番称赞让陪同的当地官员记在了心里。在第二年冬天的时候，乾隆又到同一个地方进行巡查，但当时是冬天，青蒜还未长出来，但由于去年乾隆帝的一番夸奖，让当地负责接待的官员起了心思，为了讨好乾隆，这个官员就去把许多的水仙移植到地里代替青蒜，水仙长得酷似蒜苗，乾隆分不清真假，看了之后真以为这些水仙就是长势很好的青蒜，不出所料，乾隆果然赞不绝口，这个官员也因此得到了升迁。从此之后，人们就把弄虚作假或者不懂装懂的行为嘲讽为“装蒜”。
吃大蒜虽然好处不少，但也不能吃得太多，不仅刺激性大，而且在中医中，大蒜属于辛温的食物，吃得太多的话容易生热，本身就肠胃不好或者火旺、有上火症状的人更不能多吃。
大蒜属于中国人厨房必备的调味香料之一，做菜有了它才能更加增香，许多人在做菜时要用到大蒜，可能觉得处理大蒜是一件十分麻烦的事。特别是要处理大量的蒜时，自己手动剁碎则十分费时费力，这款【蒜泥神器】在这时候就能“大显身手”了！它能够自动帮你将大蒜捣碎成蒜泥，用时不到10秒钟~点击下方即可获取↓↓↓
由于大蒜有着独特的味道，在吃生大蒜之后，人的口腔中往往会有一股蒜臭味，在日常交际中属于比较忌讳的，在生吃大蒜之后，可以吃些苹果、薄荷、生菜等，这些事食物中含有的酚类物质，可以帮助去除蒜味。
参考资料：［1］生吃大蒜助抗癌 五类人不宜吃蒜.人民网.-10-11［2］吃大蒜治幽门螺杆菌却查出胃癌？关于幽门螺杆菌，这些事情要知道.中国医学论坛报.-9-2［3］每天生吃两瓣大蒜好处太多了，但有5类人不宜食用，不妨了解下.重庆晨报.-12-11
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