现在流行的原则是不要浪费，尤其是去餐馆吃饭，总留下很多食物，所以必须打包。那么如何处理剩菜呢？谁知道盘子里的中国菜，每一粒都很难。这个问题饮食文化，谈谈如何处理剩菜。
1.不要留下剩肉或蔬菜凉菜
吃剩菜时，人们经常担心营养损失和健康不良。从这两个方面来看，蔬菜没有肉菜那么令人放心。众所周知，剩菜往往存在亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身是有毒的。当它在胃中遇到蛋白质时，它会产生致癌物亚硝胺。数据显示，80%的亚硝酸盐摄入量来自蔬菜。在高温下，亚硝酸盐含量会随着时间的推移而增加。
此外，蔬菜中的营养物质更容易流失。这是因为一种食物通常有几十种营养物质，包括水溶性维生素，如维生素C、E都怕热。蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，所以重新加热的素菜营养损失严重。
食物中还有一些不怕热的营养物质，如钙、铁和其他矿物质。人们通常通过鱼和其他肉类蔬菜摄入这些营养物质，所以当它们变热时，营养损失不会很严重。
因此，从营养和安全的角度来看，尽量不要吃剩菜。此外，需要提醒的是，冷菜最好不要吃剩菜，因为如果不加热，细菌不容易被杀死，容易导致腹泻等不适。
2.蒙上保鲜膜，冷却冰箱
剩菜不是绝对不能吃的，保存条件必须特别注意，冷却后应立即放入冰箱。冷却和放置是因为热食物突然进入低温环境，食物的热量会导致水蒸气凝结，促进霉菌的生长，导致冰箱里的食物发霉。冷却后，及时放入冰箱，即使在冬天，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抗菌作用。
不同的剩菜必须单独储存，以避免细菌的交叉污染。它还需要储存在一个干净的容器中，如塑料盒、塑料袋或一层塑料薄膜。
剩菜的储存时间不宜过长，最好在5-6小时内食用。一般来说，高温加热几分钟可以杀死大多数致病菌。但如果食物储存时间过长，产生亚硝酸盐和黄曲霉毒素，加热就不起作用。
3.海鲜放姜蒜肉菜加醋
除了合理的储存外，回锅加热也是确保健康的关键。剩菜储存在冰箱里，吃前必须在高温下回到锅里。因为低温只能抑制细菌的繁殖，而不能完全杀死细菌。
不同的剩菜，加热也有自己的技巧：在剩菜中，鱼、虾、蟹和贝类是最不耐用的，即使储存在低温下，也会产生细菌，容易恶化。因此，加热最好加入一些葡萄酒、洋葱、姜、大蒜等调味料，不仅能提高新鲜度，而且有一定的杀菌效果，可以防止胃肠道不适。
与海鲜和蔬菜相比，肉类不容易产生亚硝酸盐和其他致癌物，但也必须彻底加热，最好加热超过10分钟，或微波加热超过1分钟。加热时，加入一些醋，肉富含矿物质，这些矿物质加热后会溢出水。这些物质与醋酸合成醋酸钙，有利于人体的吸收和利用。
米饭、馒头和其他主食最好在第二天吃，因为淀粉食物很容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质在高温下不能被杀死。所以，如果你两天没吃完，即使看起来不恶化，也不要再吃了。
4.剩汤:煮沸盖紧，及时冷藏
剩下的鸡汤、肉汤等体积很大，往往不能放在冰箱里。这个时候最简单的方法就是把锅里的汤再煮一遍杀菌，然后盖上盖子，小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不要打开盖子。这样，汤就可以安全地放在第二天早上而不腐败，节省冰箱的体积。若剩汤量较小，煮沸后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待冷却至室温时盖紧，放入冷藏室保存。第二天再煮一次汤，就可以放心享用了。同样的方法也可以保存剩豆浆、剩米糊等液体食品。
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