生活中有很多疾病是困扰着人们的正常生活的，任何疾病都是由于很多种原因导致的，但是主要致病因素往往非常少的，对于食道癌来说，病因往往和患者长期的日常饮食起居习惯。你平时吃的某一些食物，由于这些食物中含有
1常吃酸菜是诱发食道癌原因
生活中有很多疾病是困扰着人们的正常生活的，任何疾病都是由于很多种原因导致的，但是主要致病因素往往非常少的，对于食道癌来说，病因往往和患者长期的日常饮食起居习惯。
你平时吃的某一些食物，由于这些食物中含有的致癌物质高，那么，常吃这些食物往往成为主要的食道癌病因。酸菜是我国食管癌高发区林县、山西阳城、四川盐亭、江苏杨中等地的传统食品，除含有被污染的一些真菌外，还发现含有微量的苯并α芘和亚硝胺，并含有一种名叫Roussin红甲酯的亚硝基化合物。在林县约55%的酸菜含有这种化合物，含量在1～5ppm间。实验表明，Roussin红甲酯可使经3-甲基胆蒽启动作用的C3H/10T1/2细胞发生恶性转化，涂抹小鼠皮肤后可使表皮增厚并降低皮脂腺数目，这种化合物可能是存在酸菜中的一种促癌物。多项流行病学调查表明，酸菜是既含真菌又含亚硝胺类化合物的高发区发病因素之一。亚硝胺类化合物是已被公认的一种强致癌物质。现已证实约十多种亚硝胺能诱发动物的食管癌，包括甲基苄基亚硝胺（NMBAR）、肌氨酸乙酯亚硝胺（NSAR）、亚硝基吡咯烷（NPyr）和亚硝基哌啶（NPip）、N-3-甲基丁基-N-1-甲基丙酮基亚硝胺（NAMBNA）等。亚硝胺及其前体物广泛分布于环境中，通过饮水和食物进入人体，这些物体在胃内经亚硝化而产生亚硝胺。
近年研究发现，食管癌高发区河南林县、河北磁县、涉县、广东汕头、山西垣曲和阳城的饮水中，硝酸盐的含量明显高于低发区。据调查食管癌高发区林县环境中检测出7种挥发性亚硝胺，阳性率高的有二甲基亚硝胺（64%），二丙基亚硝胺（30%）和二乙基亚硝胺（24%）。还测出玉米面中含有非挥发性肌氨酸亚硝胺，萝卜条中有脯氨酸亚硝胺。在林县被污染食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量均较高。二级胺和三级胺也广泛分布在食物和环境中，在胃内酸性条件下，胺类和亚硝酸盐很易结合产生亚硝胺。据报告食管癌高发区居民食霉变食物，其中含较多亚硝胺及前体物质。霉菌不仅能还原硝酸盐为亚硝酸盐，且能分解食物蛋白质增加二级胺含量，从而促进亚硝胺的合成。
经常吃酸菜竟然也会导致食道癌，酸菜，在我国的很多的地方都是很受欢迎的一种蔬菜。但是研究表明，长年食用酸菜的地区的食道癌的发病率要远远高于其他地区。所以经常吃酸菜的市民朋友应该适当的减少食用的次数了。
2常吃火锅易引起食道癌 防食管癌要注意食物结构
在百姓间流传着“一热当三鲜”的说法，其实没有科学依据。一般说，口腔食道和胃黏膜只能耐受50~的温度，而火锅浓汤的温度可高达12O℃，如果马上就吃下去，容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果经常损伤食道等部位的黏膜，容易诱发食道癌变。
“食道癌的发生与不良饮食习惯有很大关系。”专家介绍，喜欢吃过热、过烫、过辣的食物，还有浓茶、浓咖啡等对食道有刺激作用的食物患有食道癌的机率较大。流行病学调查发现，食道癌高发地区的居民有进食很烫的饮食、饮烈酒、吃大量胡椒、咀嚼槟榔或烟丝的习惯，这些对食管粘膜的慢性理化刺激，均可引起局部上皮细胞增生。动物实验证明，弥漫性或局灶性上皮增生可能是食道癌的癌前期病变。另外，食道慢性病变也会导致食道癌的发生。医生提醒，吃得太烫容易导致口腔、食道等疾病，养成一个良好的饮食习惯才是真正的养生之道，减少食道癌的发病率，健康快乐生活。
专家指出，食道癌的报警信号为吞咽不畅并且出现贫血和消瘦，一旦出现以上症状，必须要高度警惕，表示食道癌大多已是中期或晚期了，而下述症状，才是食道癌的早期信号。
（1）吞咽不畅而有滞留感，自感食物下行缓慢，好似停留在食道中间。
（2）食道内有异物感，常感到食道壁上，似有食物残渣附着，吞咽不下，但无疼痛感觉。
（3）吞咽食物有哽噎或憋闷感，特别在吃干硬，和不容易嚼碎的食物时。不经治疗可自行消失，但数天或数周后可再次出现。
（4）吞咽时，胸骨后或心窝部有轻微的疼痛，或不适感，在吞咽粗糙、较热或有刺激性的食物时，疼痛会加重。疼痛常为间歇性，但进行性加剧，有时在不进食时也会出现隐痛。
对经常发生上述情况者，尤其有，吞咽不畅感的40岁以上的男性，应及时到医院做进一步检查，一般先作食管吞钡检查，必要时再行纤维食管镜检查。
要学会如何预防食管癌？
一、注意食物结构，具体为：
1、改变不良饮食习惯，不吃发霉的粮食及其制品。预防食管癌就要拒绝致癌食物。花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后，可产生黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质。
2、少吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸鱼、酸菜、咸菜等，这些食物中含有一种可能导致胃癌和食管癌的化学物质。
3、少吃油炸食品。预防食管癌进食切忌“热、快、粗、硬”。改变不良生活方式，不吸烟、不酗酒。饮水时也要注意水源水质，饮用被污染的水，也会致癌。
4、绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆、番薯和柑橘类水果有很强的防癌作用，平时可以多吃。在每天的饮食中摄入足够的植物性食物，预防食管癌如蔬菜、水果、谷类和豆类应占2/3以上。除了蔬菜，还要多吃新鲜水果，前者不能代替后者，因烹调中常破坏大量维生素和微量元素。
二、药物预防
有研究发现，很多食管癌病人体内通常会缺乏铁、锌、锰等微量元素和各种维生素，因此专家建议，日常生活当中，可多吃一些含有此类物质的饮食，或者可以直接进行此类微量元素的药物来预防。
食管癌饮食有哪些禁忌：
1、当病人出现哽噎感时，不要强行吞咽，否则会刺激局部癌组织出血、扩散、转移和疼痛。在哽噎严重时应进流食或半流食。
2、避免进食冷流食，放置较和时间的偏冷的面条、牛奶、蛋汤等也不能喝。因为食道狭窄的部位对冷食刺激十分明显，容易引起食道痉挛，发生恶心呕吐，疼痛和胀麻等感觉。所以进食以温食为好。
3、不能吃辛、辣、臭、醒的刺激性食物，因为这些食物同样能引起食道痉挛，使病人产生不适。
3常吃热食小心招来食道癌
据了解，食道癌是一种常见病、多发病，对人们的健康有着很大的威胁。对此，专家(整理)提醒，食道癌的发病与饮食习惯有很大关系，预防食道癌，饮食是关键。
那么，我们在日常生活中该如何预防?其初期症状又有哪些?看看专家给出的解释。
原因与不良饮食习惯密不可分
“食道癌是发生于食管黏膜上皮的恶性肿瘤。其存在一定的遗传易感因素，但绝大部分患者都有长期不良的生活或饮食习惯。”专家说，目前认为，引起食道癌的相关危险因素主要有：长时间食用粗糙、质硬的食物，或是进食过热、过快，长期饮用浓茶、多吃辣椒等刺激性食物，大量的吸烟、酗酒等因素，都能够诱发该疾病。另外，亚硝胺类化合物是一种致癌物质，进食含亚硝胺类较多的食物，所以，长期食用霉变、腌制的食物，如酸菜、豆酱等，很容易造成食道癌的发生。
症状发现吞咽困难要及时就诊
了解常见的食道癌症状对其治疗和预防有着很大的帮助。常见的症状有以下几点：
1.进行性加重的咽下困难。食道癌患者一般开始偶发进硬食时出现，后逐渐频繁，要小口慢咽或要用水送，晚期患者仅能进半流质、流质，有些症状严重者则不能进食和饮水。
2.穿孔症状。随病变进展，癌肿可以造成食管穿孔，依穿孔部位大小表现亦不一样，可出现高烧、脉快、胸痛或饮水时呛咳等症状。
3.呕吐。随病变进展食管会出现不同程度的梗阻，食道上方食物潴留，食管明显扩张，因而引起呕吐。呕吐物以黏液和泡沫为主，可混有少量食物。
4.咽下梗噎感。可自行消失和复发，不影响进食。常在病人情绪波动时发生，故易被误认为功能性症状。
5.食物反流。常在咽下困难加重时出现，反流量不大，内含食物与黏液，也可含血液与脓液。
6.食物滞留感和异物感。咽下食物或饮水时，有食物下行缓慢并滞留的感觉，以及胸骨后紧缩感或食物黏附于食管壁等感觉，食毕消失。症状发生的部位多与食管内病变部位一致。这是最典型的食管癌的症状。
预防：远离食道癌管住自己的嘴
“为了减少食道癌的发生，大家一定要积极的预防。”专家表示，首先禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。不吸烟，不酗酒，因为有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。
另外，研究发现，喝滚烫的加奶咖啡和茶，长期喜食热汤热粥，会提高患食道癌的危险程度。喝极烫的饮料，可以使患癌症的危险性增加4倍。因为这种非常热的饮料，可对食道产生慢性热损伤而致癌。
同时，专家提醒，养成良好的饮食习惯，按时进餐，速度不宜过快，常吃新鲜的蔬菜、水果、豆制品、奶制品等。
不良的饮食习惯是引发食道癌最主要的关键因素，所以大家要爱护好嗓子，对于经常用嗓的人来说，要养成良好的饮食习惯是预防食道癌最重要的方式。
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4夏季哪些原因易诱发食道癌
大多数原发性食管恶性肿瘤是癌。最常见食管恶性肿瘤是鳞状上皮癌，其次是腺癌。其他的食管恶性肿瘤包括淋巴瘤，平滑肌肉瘤和转移性癌。炎热的夏季是所有疾病的高发期，特别是食道癌，资料显示，食道癌已经位居肿瘤死亡的第四位。那么夏季哪些原因易诱发食道癌呢？
一、常吃烤肉
最新研究发现，大量摄入HCA（烤肉中的一种化学物质）会增加肠癌危险。专家表示，肉食一旦烤焦就容易产生致癌物，所以炖肉比烤肉更好。
专家认为，高盐、辛辣、熏烤都会破坏胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，增加癌变几率。
二、只爱吃肉食
无肉不欢的人，很容易发生便秘，导致体内毒素无法及时排除，长期便秘会增加肠癌危险。专家表示，果蔬等高纤维饮食有助于加快排便，降低肠癌危险。
三、爱喝滚烫的饮品
一项研究发现，爱喝热茶等滚烫饮料会增加食管癌危险。专家指出，“高温”饮食接触消化道、口腔黏膜会使其上皮发生破损、溃烂、出血等，如果反复受到不良刺激，可能诱发癌症。
四、爱用塑料盛食物
研究发现，食物塑料包装及塑料容器中的双酚A（BPA）会增加妇女乳腺癌危险。
五、长时间打手机
今年早期，世界卫生组织承认手机致癌危险犹如汽车尾气，可能导致恶性脑部肿瘤。建议更多地使用耳机、免提通话或者发短信代替煲电话粥。
六、大量食用含激素肉食
研究发现，长期大量食用养殖过程中使用激素的家禽等肉食，可能会增加人体雌激素水平，进而导致乳腺癌危险增加。
七、疾病与病毒
英国“卵巢癌行动组织”专家萨拉布莱克里奇博士表示，患有子宫内膜异位症的妇女，其卵巢癌危险更高。29岁之前发生卵巢囊肿的女性，卵巢癌危险也更大。
八、长期接受激素替代疗法
专家表示，激素替代疗法是治疗更年期综合征的有效短期疗法。短时间不会增加癌症危险，长期使用的危险性还存在争议
5哪些食物易诱发食道癌
食道癌的发病率在近年来已经越来越高，食管癌是指由食管鳞状上皮或腺上皮的异常增生所形成的恶变。了解哪些食物可诱发食道癌是非常重要的。
这些食物诱发食道癌
1、过热的食物。长期食用过热的食物会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。这是河南地区食道癌发病率高的主要原因。
2、腌制的食物。亚硝酸盐是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝酸盐，经常食用这些食物就有导致食道癌的危险。
3、辛辣的食物。长时间吃辛辣的食物，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品是食道癌的病因之一。
4、发霉的食物。发霉的食物中含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发癌症。
食道癌吃什么比较好
为补充维生素C ，可采用嫩的叶菜，茄瓜类制碎软或泥状。如吞咽困难较重，应采用匀浆膳，或粘稠的流质食物，如婴儿米粉糊、芝麻糊、蒸蛋羹，各种粥类等。如果条件允许可早期采用鼻饲管喂匀浆混合奶或要素膳，以减少体重丢失，防止造成营养不良，补充氨基酸。对于化疗后的病人应该注意：当出现哽噎感时，不要强行吞咽，否则会刺激局部癌组织出血、扩散、转移和疼()痛。哽噎严重时应进流食或半流食。
避免进食冷流食，因为食道狭窄的部位对冷食刺激十分明显，容易引起食道，发生恶心呕吐，疼痛和胀麻等感觉。所以以温食为好。 不能吃辛、辣、臭、腥的刺激性食物，这些同样能引起食道痉挛，使病人产生不适。 对于完全不能进食的食道癌病人，应采取静脉高营养的方法输入营养素以维持病人机体的需要。饮食中主要注意避免当出现哽噎感时，不要强行吞咽，否则会刺激局部癌组织出血、扩散、转移和疼痛。
哽噎严重时应进流食或半流食。避免进食冷流食，因为食道狭窄的部位对冷食刺激十分明显，容易引起食道痉挛，发生恶心呕吐，疼痛和胀麻等感觉。所以以温食为好。不能吃辛、辣、臭、腥的刺激性食物，这些同样能引起食道痉挛，使病人产生不适。 对于完全不能进食的食道癌病人，应采取静脉高营养的方法输入营养素以维持病人机体的需要。
那么，食道癌的日常护理怎么做？
食道癌的日常护理1、重视饮食调护，治疗期间应给予清淡、营养丰富、易于消化的食物，并应注重食物的色、香、味、形，以增进食欲，保证营养;治疗间歇阶段则宜多给具有补血、养血、补气作用的食品，以提高机体的抗病能力。
食道癌的日常护理2、心理护理：加强情志护理，安慰患者，消除紧张、恐惧、抑郁、颓丧等心理，耐心做好治疗解释工作。如有脱发者，可配置发套，病情允许情况下，可以组织患者散步及娱乐活动，尽量使患者在接受化疗过程中处于最佳身心状态。
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