鲜蔬炖菜料理
材 料:西兰花半个,白菜花半个,土豆一个,胡萝卜半个,椰子油、水淀粉、盐、白胡椒适量
做 法:
1、将菜洗净,切块
2、锅烧热倒油,入胡萝卜土豆翻炒
3、加水煮10几分钟
4、加入西兰花,白菜花,看煮2分钟
5、调入水淀粉和盐煮1分钟
6、出锅前加白胡椒调味即可。
石锅牛蛙
1、餐前半小时批量宰杀牛蛙斩成2厘米见方的块,每450克为一份撒盐5克拌匀略腌。
2、锅入菜籽油100克烧至六成热,下牛蛙大火翻炒至表面变色时盛出,原锅内下入红美人椒片250克、大蒜子40克炒香,再放入刚刚盛出的牛蛙块,撒10克鲜紫苏叶略炒,淋蒸鱼豉油10克、红烧酱油5克翻匀关火,盛入垫有鲜紫苏叶的热石锅内,撒葱花即可上桌。
石锅酸辣驴肉
原料 带皮驴肉500克,香芋100克。
调料 色拉油1千克(约耗100克),大葱段、姜片各30克,小料(泡姜、野山椒各5克,泡椒末10克,鲜辣椒圈3克),红油15克,二汤1千克,酸辣鲜露8克,A料(泡椒、野山椒各20克,白泡椒30克,香芹段50克),B料(盐、味精各10克),湿淀粉10克,鲜花椒5克。
制作
1.烧去驴肉表皮的余毛,放入沸水中大火焯水,捞出吸干水分,再放入烧至四成热的色拉油中,小火拉油。
2.锅内放入清水500克,下入驴肉、大葱、姜,大火烧开,小火煮15分钟,捞出后修整成四方大块,并在带皮的一面打十字刀口,然后用竹笆扎好放入桶内。
3.香芋切成小块,蒸熟后放入石锅内垫底。
4.锅内放入色拉油50克,烧至六成热时,放入A料爆香,下入二汤,大火烧开,用B料调味,出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上,大火烧开后改小火煮1小时,捞出驴肉,放入汤碗内,倒入煮驴肉的原汤,上笼蒸2小时,取出驴肉,摆放在石锅内。
5.锅上火加红油,烧至五成热时,放入小料炒香,倒入过滤后的驴肉原汤,用酸辣鲜露调味,淋湿淀粉勾芡,出锅放入石锅,撒入鲜花椒,上煲仔炉烧开即可。
仔姜拌凉瓜
1、将凉瓜200克洗净后切成对半,去瓤,去籽切成厚0.2厘米厚的月牙片,再将仔姜40克切成厚0.1厘米,长5厘米的斜刀片,把凉瓜和仔姜拌匀加入少许盐码一下装盘待用。
2、将红小米辣20克切成斜刀圈,蒜片10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露10克、香油10克,香醋15克调匀后浇到凉瓜上即可成菜。
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