后知后觉,立春第二天才开始做春饼, 配着亲戚之前送的炖肉、炒了点豆芽韭菜、煎了蛋饼,卷着美滋滋的吃了,凉了也不会硬的春卷饼皮,操作简单,薄皮且不易破。“春饼”最正确的家常做法:操作简单,皮薄如纸,柔软又筋道,喜欢的朋友快来试试吧!
用料
小份(约10张18cm的饼皮)
中筋面粉200克
盐2克
温水110克-114克(根据天气湿润度、面粉的吸水量自行调节)
食用油适量
大份(约25张18cm的饼皮)
中筋面粉500克
盐5克
温水275克-285克(根据天气湿润度、面粉的吸水量自行调节)
食用油适量
Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法
1.这次示范的是小份饼皮,做了10张18cm的。中筋面粉放入盆中(家里没中筋粉的可把高粉低粉混合,比例1:1,即100克高粉+100克低粉)
2.2克盐放入盆中(盐是增加筋性的)
3.倒入110-114克温水(我这次用了113克温水,看了下室内湿度38%,北方冬天)大家根据面粉吸水量、天气湿润度等不同调节水量,面团不过干或过粘即可。
4.用筷子快速搅拌成絮状。
5.移到案板上,揉成光滑的面团(前期会有些干,使劲揉搓,渐渐就光滑了,用不了几分钟)
6.醒5分钟,搓成长条,稍粘的话台面撒点手粉(高筋面粉)
7.分成约30克一个面团(不想一个个称量的可以直接把长条均等分,不用很精确)
8.小面团表面刷上一层食用油。
9.盖保鲜膜,醒20分钟。
10.调刷的油酥,即:面粉:食用油 比例= 1:2 举例:小份10张18cm饼皮我做的油酥量,中粉5g➕食用油10g,混合均匀(没有中粉的用高粉2.5g+低粉2.5g)
11.每个小面团用手按扁,表面刷一层油酥。
12.10个刷完油酥的小面团摞好(刷过油酥的面朝上),用手按压调试四边对齐。
13.擀成18cm-20cm的饼皮(最上一层饼皮和最下边一层饼皮底部也要刷油酥,不然蒸熟取出时容易粘)擀面注意1.不要太用力擀,太紧贴蒸好后不好揭开2.从中间向四周擀,正面几下,反面翻过来再几下,饼皮边缘要擀,避免中间薄,四周后(我第一次做就是中间薄,四周边边厚)
14.蒸锅放冷水,中大火,水煮开。
15.放上屉布,擀好的一摞饼皮,盖锅盖蒸10-12分钟左右。
16.趁热一张张揭开。
17.凉着吃也不会干硬,凉饼皮加热方法:微波炉加热30秒或用锅蒸下即可。
18.卷一切
小贴士
做烤鸭饼皮,面团分成20克一个,擀成直径小点的饼。美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!
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