尖椒茄子
材料:茄子、尖椒、葱、姜、蒜、香菜、花椒、盐、生抽、黄酒
做法:
1.茄子洗净切条,冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟。
2.葱、姜、蒜切成末,青椒切条,香菜梗和叶子分开。蒜末也分成两份。
3.起锅凉油,下花椒,炸出香味后捞出不要。
4.加入葱、姜、蒜末炒香。
5.加入茄子,加适量盐,炒至茄子变软时,烹入少量黄酒,加少许开水,加盖稍焖一会。
4.加入青椒丝和香菜梗,炒至断生后加少许生抽调味,最后加入香菜叶和另外一部分蒜末,炒匀即可。
菜干闷猪脚
材料:猪脚,干酸菜,八角、姜、香叶、冰糖、料酒、桂皮、生抽、香菜、葱头、盐
做法:
1、干酸菜先提前5个小时浸泡,如果没有的话可以用梅菜干或者是湿的酸菜
2、泡好的酸菜洗干净挤干水,需要多冲洗几次,洗掉沙子
3、锅里放入适量的水,烧开后加入猪蹄,然后再加入一汤匙料酒,煮出血沫后,捞出来洗净备用
4、另起锅,烧热后倒入食用油,然后放入姜片爆香
5、接着倒入冰糖,开小火炒出糖色
6、然后加入猪蹄翻炒均匀,让所有猪蹄都裹上糖色,接着再倒入一汤匙生抽,一汤匙料酒翻炒均匀
7、倒入清水,开大火,然后加入八角,桂皮,香叶,香菜,葱头,生抽,盐,翻拌均匀后盖上盖子,烧开后转小火
8、煮至猪蹄软烂时,加入酸菜,翻拌均匀后盖好盖子接着焖
9、途中需要开盖翻炒几次。焖到水分快干时,开大火收干汁,出锅后撒上葱花点缀即可。
家常炒螺肉
材料:螺肉、紫苏叶、薄荷叶、盐、高度米酒、生抽、蚝油、白糖、蒜蓉、姜、葱末、油
做法:
1、买回的螺肉有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用,紫苏叶、薄荷叶分别切成细丝。
2、炒锅烧热,倒油,下姜、葱、蒜末爆香,倒入沥干水的螺肉,大火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至水干。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖2分钟
4、出锅前把紫苏、薄荷丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
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