蒜蓉粉丝蒸大虾
食材:虾8只、粉丝一小卷、大蒜两大只、料酒少许、生抽少许、盐少许、葱花少许。
做法:
1、虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2、腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
3、粉丝泡软,放在盘子上打底。
4、在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。
5、最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,即可。
肥肠蛙
原料:
卤肥肠200克,美蛙200克,丝瓜200克,青红尖椒节40克,姜米、蒜米、泡姜碎、泡椒碎各少许。
调料:
豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿生粉、花椒油、菜油各适量。
制作:
1、把卤肥肠切成节,丝瓜削皮后切成段。另把美蛙治净,纳碗加料酒和盐稍码味后,再下入油锅过油,倒出来沥油。
2、锅里留底油烧热,先下姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜碎和泡椒碎炒香,待掺入适量鲜汤烧开后,加盐、白糖和味精,接着下丝瓜段烧断生,捞出来放盘中垫底。
3、往锅里放美蛙和肥肠,烧入味才勾薄芡并淋几滴花椒油,起锅盛于丝瓜段上面。
4、锅洗净重新上火,放少许油烧热后,下青红尖椒节炒香,起锅舀在肥肠蛙上面,即成。
说明:
在下美蛙烧煮时,须控制好火候,切忌将蛙腿煮得散烂。
烤苹果酿雪蟹
材料:
主料:
苹果1个,雪蟹肉150克,马蹄2个。
调料:
姜粒5克,盐1克,味精2克,白酒5克。
制作:
1、将苹果洗净,在顶部三分之一处切开,用挖球器去核,用锡纸包好,放入烤箱(上火180度)内烤制20分钟,备用;马蹄洗净,去皮,改刀成粒,备用;雪蟹肉改刀成丝,备用。
2、将雪蟹肉、马蹄粒加姜粒、盐、味精、白酒拌匀,装入苹果内,放入烤箱(上火为260度,底火为200度)内烤制10分钟,取出,装盘即可。
口味:咸鲜。
技术关键:
1、苹果第一次放入烤箱内烤制的时候只需开上火即可,这样可以保持苹果的外形。
2、苹果放入烤箱内烘烤的时候要先裹上锡纸,在拷到一半的时候打开,继续烘烤,直至苹果软糯、色泽金黄即可,这样可以让苹果受热均匀。
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