香辣牛肉酱
/ 食材 /
牛里脊800克、熟花生米、熟白芝麻
豆瓣酱、甜面酱、盐、料酒
白酒、五香粉、花椒粉
姜、干红辣椒、辣椒碎
/ 步骤 /
1、牛里脊清洗过后厨房纸巾擦干水分，切成丁（不要切太小待会炒的时候会缩水）。
2、放入姜末、2小勺盐、4大勺料酒、1大勺白酒搅拌均匀腌制半小时。
3、将干红辣椒擦干净后用剪子剪成小段。
4、炒锅放入多多的植物油烧热后下入牛肉丁中火煸炒。
5、煸炒一会牛肉的水分会蒸发一部分，牛肉感觉变少，油变得非常浑浊。
6、继续煸炒直至牛肉变干颜色变深，油变得清亮，这个过程大约半小时。
7、这时候转小火加入2小勺五香粉、3小勺花椒粉再煸炒几下。
8、然后加入刚刚剪成小段的干红辣椒、3大勺辣椒碎。
9、煸炒2分钟的样子至辣椒辣味逼出。
10、加入熟的花生米（我用的酒鬼花生）煸炒均匀。
11、加入150克甜面酱、150克豆瓣酱继续小火煸炒几分钟（约5~6分钟）至酱熟透。
12、撒上熟的白芝麻晾凉装瓶子或带盖子的盒子里，放冰箱冷藏保存。
香菇肉酱
/ 食材 /
去皮五花肉240克、香菇3个、葱伴侣大酱90克
辣椒1个、大葱1小段、姜3片、植物油4汤匙
/ 步骤 /
1、备好食材：五花肉切丁，香菇切丁，辣椒切丁，葱切葱花，姜切末
2、热锅凉油，油温热的时候下入五花肉丁，小火煸出油、颜色微黄，加入葱姜煸出香味
3、放入香菇丁炒到香菇出香味、变软
4、放入大酱炒匀、油和酱融到一起，放入辣椒炒到辣椒变色即可关火出锅。
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