菠萝小酥肉的做法
1.准备主要食材
2.小里脊切条,加入腌肉调料抓匀腌制15分钟
3.菠萝,青红椒切片备用
4.腌好的里脊裹淀粉下锅炸熟,5-6分钟
5.炸至如图金黄色捞出沥油
6.将全部酥肉倒入油锅中复炸1分钟,大火,捞出备用
7.将调汁的调料混合调汁备用
8.起锅热油,下葱花炒香
9.放入青红椒翻炒均匀
10.下酥肉翻炒均匀
11.倒入菠萝片炒匀
12.倒入调汁,翻炒均匀即可
13.盛盘
爆炒羊肉卷
材料:羊肉卷、姜、辣椒、花椒、青椒、蒜头、盐、味精、孜然粉
做法1.锅内放水烧开,放入羊肉卷焯一下,羊肉卷煮至变色,捞出来,放在一旁备用。
2.起锅烧热,放油,油烧至五成热时,放入辣椒和花椒,小火炒出香味,把辣椒和花椒捞出来,再放入蒜头和姜丝,用大火爆香。
3.放入青椒煸炒一会儿,然后放入羊肉卷煸炒,放入少许盐、孜然粉煸炒一会儿,放入味精炒匀即可。
炒牛头肉的做法
1.牛头肉切块
2.起油锅放葱姜蒜和小米椒
3.放牛头肉
4.加酱油
5.加盐翻炒
6.放尖椒
7.炒熟,加鸡精出锅
辣鸡爪
食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽
做法:
1、鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫;
2、锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒;
3、炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。
酸菜炖牛腩
食材
熟五香牛腩150克,腐竹100克
酸菜75克,熟猪油50克
红油100克,姜片、蒜片各10克
野山椒6克,小米椒3个
烧鸡公料7克,大重庆火锅底料30克
高汤300克,香菜根4根
四川酸菜75克,A料(鸡精5克
胡椒粉3克,盐2克,黄豆酱油8克)
芝麻油、花椒油各5克
做法
1、先将五香牛腩加热;腐竹用温水涨发,改斜刀节(长4-5厘米);酸菜改刀段。
2、锅入熟猪油、红油烧热,下入姜片、蒜片、四川酸菜炒香, 放入野山椒、小米椒、烧鸡公料、大重庆火锅底料小火炒散,下入高汤、腐竹节、熟牛腩,用A料调味,烧至入味,起锅,淋芝麻油、花椒油,用香菜叶点缀,上桌 即可。
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