双椒鱼头
食材:雄鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙。
配料:姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、蒸鱼豉油1匙。
制作:
1、鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐,腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分;
2、将小米椒、蒜瓣切碎备用;
3、生姜切碎末,和蒜末一起均匀撒在鱼身上;
4、将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上,剁椒的量根据自己口味定,宴客的话,鱼头部位可以露一点出来;
5、撒少量糖和蒸鱼豉油;
6、蒸锅加水,看到蒸汽后,将鱼头放入锅蒸约15分钟,然后关火闷3-5分钟;
7、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后将热油均匀浇洒即可。
黑椒杏鲍菇
材料:杏鲍菇,盐,黑胡椒,植物油。
做法:
1、杏鲍菇洗净,切片。
2、电饼铛或不粘锅抹油后摆入杏鲍菇片。
3、煎至金黄后翻面,撒入盐和黑胡椒继续煎制。
4、煎至两面金黄即可。
5、杏鲍菇散发着浓郁的黑椒香味,非常好吃。
番茄鸭肉
材料:鸭肉半只,番茄四个,菜籽油四两,葱(或香菜)适量,酱油适量,料酒,姜、食盐、 味精各适量
做法:
1、鸭肉洗净,沥干,解成约三厘米小块,使用适量料酒(或姜丝)及食盐腌制10分钟。
2、番茄洗净,沥干水分,切成约一厘米小块,备用。葱切碎备用,或香菜切碎备用。
3、起火,锅内加入四两菜籽油,待油温至七成时,加入腌制好的鸭肉。小火将鸭肉煎至七成熟。此过程中可加入少量的酱油翻炒均匀,亦可不加。鸭肉煎制过程中避免焦糊。
4、加入备好的番茄碎粒,翻炒均匀,小火焖至番茄化汁,鸭肉全熟。
5、起锅前加入适量味精,加入备用的葱碎粒。注意若选用香菜,可在起锅后点缀。
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