茭白炖杏鲍菇-材 料-茭白,杏鲍菇,腰果酱纯素XO酱,生抽,盐干辣椒,八角,生姜
做 法
1、将茭白剥掉绿衣,头部比较老的地方削掉一点,切成滚刀形2、将杏鲍菇洗净,切成小一点的正方体3、锅烧热,加入少许油, 下杏鲍菇4、中火慢慢煸,将杏鲍菇中的水分煸出,直到杏鲍菇呈现金黄色,倒出杏鲍菇5、锅内再倒入少许油,等待油温烧热,下姜片,八角,辣椒6、香料炒香,加入腰果酱,生抽,盐7、翻炒均匀后加水,下杏鲍菇、茭白;大火烧开,炖5分钟后转小火,水不够就再放水,炖一个小时。待水收干,如果水还比较多,可以转大火收水8、勾芡,翻炒均匀即可
虎皮鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋;黑木耳;姜;蒜;葱;盐;酱油;白糖;
做法
1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳,晾干。热锅上油,油温5.6成热时,放入晾干水分的鹌鹑蛋。炸至金黄呈虎皮状。捞出控油备用。
2.锅内留少许底油,下姜蒜末爆香。加1勺郫县豆瓣炒出红油,再加入黑木耳略炒。倒入鹌鹑蛋。调入盐,酱油,白糖翻匀小火煮4.5分钟,待鹌鹑蛋入味后大火收汁,撒上葱末翻匀即可。
3.小贴士:1.煮鹌鹑蛋的时候,蛋冷水入锅,这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。2.最后烧鹌鹑蛋的过程,也可以根据自个的爱好加入胡萝卜,黄瓜,青椒等。
凉拌藿香鲫鱼
原料:
鲫鱼2条,姜片20克,葱节50克,花椒5克,小米椒末15克,藿香末15克,香菜末15克,葱花15克,蒜泥15克,侧耳根粒30克。
调料:
料酒50毫升,调味汁200克。
制作:
1、把鲫鱼宰杀治净,鱼身两侧剞上一字花刀。把调味汁和小米椒末、香菜末、葱花、蒜泥、侧耳根粒拌匀。2、把鲫鱼放入加有葱节、姜片、花椒和料酒的开水锅里,关火加盖闷五六分钟,见鱼肉刚熟后,捞出来放盘里,淋上藿香调味汁,撒上藿香末即成。
藿香调味汁:
把家乐辣鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1 瓶、藿香水500 毫升(以藿香叶100 克加水1000 毫升熬制成900 毫升的方法熬制而成)、家乐鲜露100 毫升、恒顺香醋300 毫升、糖水400 毫升(用白糖100 克和清水300 毫升熬化)、味精30 克和鸡精30 克放盆里,搅匀即成。
冬笋肉丝尖椒
材料:冬笋100克,瘦猪肉50克,青尖椒20克,植物油10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
做法
1.将冬笋和尖椒洗净,切成丝;
2.将猪肉洗净,切成丝;
3.炒锅置旺火上倒入植物油,先入葱、姜煸香,加入肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒,再加入少许清水焖一会儿,放入精盐、味精出锅即成。
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