青椒炒鸭肉
材料:鸭腿;青椒;蒜片;姜丝;淀粉;酱油;料酒;白胡椒粉;花椒;
做法
1.将鸭腿肉片下来切成条,将切好的鸭肉,加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。青椒洗净切块备用。
2.炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油,油放少一点),将油烧热,放入花椒和蒜 片、姜丝炒香。放入腌制好的鸭肉丝滑炒。
3.待鸭肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均匀至菜断生,然后放盐调味后,即可出锅
肉丝尖椒烧茄条
材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法:
1.茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制
3.将猪肉切成丝,尖椒切成丝
4.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用
5.下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,关火,盛出装盘
虎皮鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋20个、罐头冬笋25克、水发香菇25克、糖色少许、鸡油7克、味精2克、料酒、酱油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克
做法
1、锅置火上,放入凉水和洗净的鹌鹑蛋,开锅后,移到微火上煮5分钟,把鹌鹑蛋捞入凉水中,泡2分钟,剥去皮;
2、冬笋削去筋、皮,切成片,用开水氽透,捞出,放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮;
3、锅置火上,放入花生油,烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色,捞出,控去油;
4、锅中留底油,煸葱姜,烹料酒,加入鸡油、毛姜水、精盐、味精,用糖色把汤调成浅黄色,放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇,用微火煨10分钟,用调稀的水淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅即成。
毛豆子炒冬瓜
材料:冬瓜、毛豆、草菇、胡萝卜、姜末、盐、小苏打、麻油
做法:1、将冬瓜、胡萝卜切小方丁备用;草菇洗净煮熟切二瓣备用。
2、锅中适量水,烧开后放入5克小苏打、毛豆焯15秒捞出。3、锅中少许油,姜末爆香。放入冬瓜煸炒,加少许水略炒。加胡萝卜煸炒至冬瓜半透明。
4、放草菇、毛豆翻炒几下,加入盐、勾薄芡、淋麻油装盘即可。
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