红薯，其貌不扬从小吃到大的家常食材
蒸着吃，煮着吃，烤着吃......
这还是第一次把它融入甜品中做成好吃的蛋糕
没想到红薯和黑糖竟莫名的搭配，香气质朴，甜味醇厚
烤出软糯香甜的自然风味，再用炒香的黑芝麻点缀出香酥口感
是一种“淳朴怀念的味道”，冬日里特别治愈的古早味
黑糖红薯戚风蛋糕（2个17CM戚风模）
蛋黄材料：蒸熟的红薯200克，蛋黄6个，黑糖80克，玉米油100克，纯净水100克，低筋面粉160克，炒香的黑芝麻20克。
蛋白材料：蛋白8个，细砂糖60克。
装饰材料：淡奶油100克，细砂糖6克，黑糖2克，烤熟的杏仁片少许。
做法：
1、红薯蒸熟晾凉后切成小块。
2、蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入黑糖末。
3、搅拌均匀。
4、加入玉米油，纯净水搅拌至乳化粘稠状
5、筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊。
6、再加入炒熟的黑芝麻搅拌均匀。
7、加入红薯块，轻轻拌匀。
8、蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡呈弯勾状即可。
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中。
10、翻拌均匀后再将拌好的蛋黄糊倒加蛋白中。
11、用翻拌的手法混合均匀，切忌不切划圈搅拌。
12、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，在台面上轻轻震几下去除大气泡
13、放进预热好170度的烤箱中下层，烘烤40分钟，出炉震一下立即倒扣彻底晾凉后再脱模。
14、淡奶油中加细砂糖和黑糖粉打发，在脱好的蛋糕上按自已喜欢的方式装饰撒上烤香的杏仁片即可。
Tips;
1.鸡蛋的重量约为50-55克，蛋白蛋黄要分离干净，容器中不能有油也不能有水。
2.黑糖是块状的要提前打成粉再用。
3.蛋白蛋黄混合的手法特别注意，不要划圈。
4.戚风蛋糕出炉后震模后要及时倒扣晾凉，最好放一晚上再脱模。
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