肿瘤的发病原因中膳食营养因素约占1/3，并且在肿瘤的发生、发展、恶化、治疗等的全过程均发挥作用，所以，通过膳食营养的干预来防治肿瘤是可行的措施。
一、膳食营养成分
1、脂肪
高脂肪膳食与结直肠癌、乳腺癌的发生有关。高胆固醇饮食与肺癌，胰腺癌有关；脂肪酸中应限制的是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
2、蛋白质
蛋白质过高和不足均是不利因素，高动物性蛋白质饮食，伴随的常常是高脂肪。
3、膳食纤维
膳食纤维有很强的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物质，促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道停留时间，降低了肿瘤的发病危险。肿瘤的发生常常与低膳食纤维饮食共存。
4、维生素
日常生活中挑食偏食等原因，导致人体血液中一些维生素含量过低，比如维生素A过低，一般食道癌，肺癌，乳腺癌的发生概率较大。
5、矿物质
钙铁锌等矿物质在人体起至关重要的作用，比如硒的缺乏可能与结直肠，乳腺，胆囊等部位的癌的发生有关。
二、食物中的非营养成分
1、类黄酮
存在于蔬菜，水果，坚果，大豆中。黄酮类化合物能够诱发癌细胞和肿瘤细胞的凋亡，发挥抗癌抗肿瘤作用，而对正常组织细胞的凋亡起延缓作用。
2、多酚类
主要分布在蔬菜，水果中。氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。
3、皂苷类
大豆中含量丰富。其他比如远志，桔梗等也含有皂苷，具有清热，解毒，镇定，抗癌等生物活性。
4、有机硫化合物
主要存在于葱蒜类食物中。有机硫化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌。例如异硫氰酸盐能阻止实验动物肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌症的发生。
三、食物加工过程中产生的有致癌作用的物质
1、糖精
很多饮料制品，饼干制品，为了节约成本，用糖精代替白糖，食用糖精过量可能引起膀胱癌。
2、聚氯乙烯
聚氯乙烯存在于包装材料内，比如快餐盒，可引起胃，中枢神经系统和腺体癌。
3、黄曲霉毒素
黄曲霉毒素存在于霉变的谷类，花生，玉米中，可以引起食道癌，肝脏癌症。
4、亚硝胺
亚硝胺存在于储存过久和腐烂的蔬菜，腌制食品中，可引起消化道癌症。
5、丁汀茴香醚
丁汀茴香醚是油脂和饼干加工使用的保护剂，可致消化道癌症。
6、多环芳香烃
多环芳香烃主要存在于烧烤食品中，烹饪过程中油温过高，也容易产生多环芳香烃及杂环胺类化合物。
四、膳食预防肿瘤的基本方法
1、吃动平衡，维持健康体重
能量摄入要和体力活动平衡，防止超重和肥胖。适量增加身体活动，比如散步，慢跑，骑自行车等。
2、食物多样，植物性食物为主
除了动物性食物含有蛋白质，豆类及豆制品中也含有丰富的优质蛋白质。
3、多吃蔬果，每天不少于500克
蔬菜水果含有丰富的膳食纤维及维生素，比如维生素C。
4、防止米面的过度精加工，增加粗粮及薯类
粮谷类的维生素主要存在于种皮中，过度精加工会导致粮谷类食物中的维生素被破坏流失。
5、减少畜肉类的摄入，适量摄入鱼虾类海产品及禽肉类。
6、每天食盐摄入量不超过6克，减少腌制和香肠类食品的摄入
7、减少脂肪的摄入，合理选择植物油
动物性油脂中反式脂肪酸含量较高，每人每天植物油摄入量每天不超过30克。
8、减少食物中农药，化肥残留
为了追求农作物的产量及病虫害的防治，化肥的大量使用，农药的滥用，导致部分食物中农药和化肥残留过多，所以食用之前一定要清洗干净。
9、合理服用营养素补充剂
营养素补充剂对人体营养素缺乏起补充作用，但是不能滥用。比如维生素E摄入过多可能会引起乳腺癌。
10、戒烟限酒
疾病的预防不仅需要重视日常饮食，生活方式方面也要需要注意，比如早睡早起不熬夜，合理面对压力，保持预约心情等，都是至关重要的。
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