冷水和面制成的筋饼口感筋道，包容性强，也不容易塌湿。为了保证口感柔软不干硬，有四个要点需注意：面团水分要多一些；饼皮要擀到足够薄；锅要热，烙时要短；出锅马上覆盖棉布保温保湿。 另外，面粉不要筋度太高的，不然吃起来太韧。下面就跟我来学学这道早餐的最爱吧！
准备材料
面粉100克，水56克，猪肉50克，土豆1/2个，胡萝卜1/2个，麻椒（或青椒）1个，泡发木耳50克，鸡蛋1个，葱花适量，盐3/4茶匙，料酒2茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
开始制作：
1 面粉和水混合，揉成光滑柔软的面团。肉切丝。土豆去皮，切丝，用清水洗几遍，捞出沥水。胡萝卜去皮，洗净切丝。木耳泡发洗净后，切丝。麻椒洗净切丝。鸡蛋充分打散，加入1/4茶匙盐打匀。
2 锅烧热，抹油，倒入蛋液，快速转着摊开成薄薄的蛋皮，两面煎至金黄上色，出锅，切成丝。
3 锅中继续倒入适量油，烧热后，放入肉丝，炒至变色。
4 下入葱花炒香，淋入料酒、生抽炒匀，倒入胡萝卜和木耳丝，炒1分钟。
5 倒入土豆丝和麻椒丝，炒两分钟。
6 调入盐和胡椒粉，炒匀，出锅。
7 面团揉成长条，分切成6等份。
8 分别将面剂摁扁，擀成薄薄的饼皮。
9 锅洗净后，烧热，将饼皮放入，中火快速烙一下，鼓泡即可翻面，出锅后注意马上覆盖保温保湿。
10 摊开一张饼皮，铺上炒好的菜丝、蛋皮丝，将底部先压上来，再从两侧搭压将其紧密包裹起来即可。
小贴士：
这个饼皮，也可以用烫面来制作，口感偏糯软。筋饼卷菜做好啦，筋饼跟我这样做，筋道又入味，方便省时，早餐就这么吃！
选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。
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