隔夜菜放久了不仅产生亚硝酸盐，还会滋生细菌，吃了憋憋要遭！
老一辈比较节省，上顿吃了下顿接着吃，中午烧的菜会留到晚上或者第二天再吃……
隔夜菜到底能不能吃
小康妹儿已经苦口婆心讲过多次
近日网上一则关于
西安小伙疑因吃了隔夜菜
导致失明瘫痪的新闻，
让大家再次对隔夜菜警惕起来！
这到底是怎么回事？
一、
小伙疑因吃隔夜菜
导致失明瘫痪
近日，在病床上的曾春回忆起了3年前的这一幕……
曾春原本原来是陕西华商报社的一名文字记者，身体挺好，身高180，体重170斤，热爱体育。
在4月份，突然感觉到呕吐恶心乏力，最严重的时候吐了一脸盆的胆汁和胃酸。
医生推测他是由于吃了冰箱里的剩菜剩饭出现中毒症状，导致出现急性胰腺炎和急性肾衰竭，外加急性肝功能损伤。
当时家人把他送到医院ICU抢救室，在里面抢救了整整两三天，才渐渐苏醒过来，左手、右手和大腿，插满了针管子。
在ICU住了近1个月后，曾春终于出院了。但在同一年，曾春又相继因急性胃炎、慢性胃炎住院。此后又遭遇失明、下身瘫痪，母亲寸步不离照顾。他说只要活着就有希望。
曾春的经历让人惋惜
网友们都纷纷为他打气加油
与此同时
也让人们重新审视“隔夜菜”的危害
类似的案例
接二连三地出现过
《健康湖北》也发布过类似的案例。65岁的刘大爷，在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后，不久开始发热、腹泻，仅过3天，刘大爷就眼眶深凹，脸色蜡黄，连路都走不动，虽然腹泻止住了，小便却解不出来了。经武汉大学人民医院急诊科检查发现：刘大爷的肾脏功能基本丧失，医生结合病情诊断为急性肾衰竭。
无独有偶。同一病房的王先生也是因为腹泻，导致肌酐值迅速上升，出现了类似急性肾衰竭的症状。所幸经医生精心抢救治疗，同样有惊无险。
武汉大学人民医院肾病内Ⅰ科梁伟副教授表示，这两位患者是因为腹泻后没有及时补水，造成严重脱水，肾脏缺血，从而引发急性肾衰竭。
二、
隔夜菜到底能不能吃？
30道菜450个数据，揭开真相
首先，我们要搞清楚一个问题
隔夜菜并不单指放了一夜的菜，
如果放置时间超过8至10个小时，
就应该算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；
二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
那么隔夜菜到底能不能吃？宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。
本文根据本次实验梳理出以下观点。
1、中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的
从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
2、中午烧的菜放常温下，晚上就不可以吃了
实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
3、中午或晚上烧的菜，第二天可以吃，但有个前提
前提是，一定要放冰箱！
从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
三、
这8种菜
最好不要“隔夜”吃
虽然上文中提到，低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖的隔夜菜，在24小时内是可以食用的。
但是具体问题具体分析，这8种菜，小康妹儿建议：最好不要隔夜吃
01
绿叶菜隔夜最危险
通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
建议：绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐。
02
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
建议：如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
03
久放半熟鸡蛋很危险
很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。
但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
04
银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。
建议：如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
05
隔夜汤不放金属器皿
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是：汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。
06
隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，夏秋季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
07
隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
08
隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
最后提醒一下大家
总结而言，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关。
◆ 有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。
◆ 如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
◆ 食用前需充分加热，热菜时尽量不要用炒的方式（一方面是热不“透”，另一方面是容易炒糊），也不要反复加热，最好的热菜方式是「蒸和煮」。
#今日互动#
你有吃隔夜菜的习惯吗？
来源：福州新闻网、工人日报、科普中国、北晚新视觉网、晶报、健康广东、快报早前报道等
编辑：离离 图片来源：123rf、soogif等
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