有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。
放了多久的菜，叫隔夜菜？
烹煮后超8小时的菜就叫隔夜菜
在我们传统的观念中，饭菜放了一晚上后，才叫做隔夜菜。“实际上，医学上所指的隔夜菜，是烹煮之后超过8小时以上的菜，不一定是放了一晚上的。比如，有些上班族，凌晨5点钟就起来做菜，菜做好后，放到下午1点钟以后才吃，实际上已经隔了七八个小时了，这其实也是隔夜菜了。”杨主任解释。
吃了隔夜菜可能导致中毒，这可不是危言耸听。实际上，除了营养成分会大打折扣外，隔夜饭菜再次食用时，如果加热处理不当，易引发呕吐、腹泻等急性肠胃炎的症状；食用量过大或者是身体虚弱的人食用后，甚至可能导致食物中毒的发生。杨主任列举了一个病例。“两周前，医院急诊科来了一对夫妻，他们是吃了隔夜菜后上吐下泻，体温升高，电解质紊乱。丈夫表现出的是急性中毒的症状，幸好就诊比较及时，才没有造成更严重的后果。”
吃隔夜菜为何会造成这么严重的后果？“绿叶类的蔬菜，本身含有一定的硝酸盐。烹饪过的蔬菜，放置时间久了，亚硝酸盐含量会增加，即使加热也不能去除。食用后可能造成类似于食物中毒的恶心呕吐、腹泻、脱水的症状，严重的甚至可能引发急性肾衰竭。”
冰箱也不是“保险箱”
有些人会问，我家的隔夜菜是放在冰箱里保鲜的，这样应该不会产生硝酸盐吧？
“这样的理解并不对，冰箱并不是万能的，也不是‘保险箱’。一般冰箱冷藏室的温度在4℃~6℃之间，这样的温度，不能完全杜绝细菌的繁殖。剩饭菜放在冰箱内，亚硝酸盐依然会产生，而且放置时间越久，亚硝酸盐的量会越多。尤其是含有丰富蛋白质的海鲜类，是细菌最喜欢的，放置的时间越长，就越容易滋生细菌，如果再次食用时没有充分加热，很容易出现肠胃炎甚至是食物中毒。”杨主任的建议是，家里的剩菜剩饭，如果不超过四个小时，在热透的情况下可以继续食用，但超过了8小时，为了安全起见，还是舍弃为好。此外，我们还是要提倡勤俭节约，尽量不产生剩菜剩饭。
秋季隔夜饭菜更不宜吃
秋季原本就是胃肠道疾病的高发季节，细菌和病毒处于活跃状态，如果一旦吃了处理不当的隔夜菜，更易造成肠胃不适。这时该如何处理？
“对于一些习惯节俭的老年人，吃了隔夜饭菜危害可能更大，因为老人原本体弱，容易诱发原有的一些基础性疾病。”杨主任提醒。一旦吃了隔夜饭菜，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等现象，症状轻微的话，可以在家补充糖盐水，服用藿香正气液。老人一旦出现这些胃肠道反应，建议及时就医，以免诱发心脏血管病等。
这5种隔夜菜，或是“藏毒高手”
绿叶蔬菜。像一些绿叶蔬菜，可能一顿吃不完，多数人会放进冰箱内保存，但是，像这种绿叶蔬菜，如果隔夜放置的话，其中就会存在大量的亚硝酸盐，过多食用，也会对身体健康造成不利的影响。
所以说，像这种绿叶蔬菜，也被人们称为藏毒高手，大量食物，对身体是非常不利的，所以劝你还是一顿吃不完尽早扔掉为好，这样或许有助减轻对身体的伤害，希望你为了健康着想，可别不舍得。
豆浆。可能很多上班都在平时为了早上懒一会床，会提前一晚上打好豆浆，虽说豆浆对身体健康有好处。
但是，像这种隔夜放置的豆浆，很容易就会滋生大量的细菌病毒，大量饮用的话，也会刺激肠胃受损，出现腹痛，腹泻的情况，对身体健康不利。
所以说，像这种隔夜的豆浆，也是含毒量超标的，希望你能够赶紧远离，或许有助减轻对身体的伤害，希望你别不当回事。
菌类食物。在生活中，往往很多人经常会喜欢吃一些菌类的食物，而像这种食物，营养价值非常高，其中富含多种维生素以及微量物质，适=当食用，对身体有益。
但是，像一些隔夜的菌类食物，劝你还是最好少碰为妙。因为这种隔夜的菌类食物，其中含有大量的亚硝酸盐的残留物，也会滋生细菌，病毒，被人们称为藏毒高手。
大量食用，也很容易对身体造成严重的危害，所以劝你还是一顿吃不完还是赶紧扔掉，有助减轻对身体的伤害，为自身健康保驾护航。
溏心蛋。可能在生活中，很多人经常会喜欢吃一些溏心蛋，因为这种食物能够保存其中的营养成分不被破坏，对身体健康有益。
但是，溏心蛋主要是指蛋黄没有完全煮熟的，其中可能会滋生大量细菌病毒，过多食用，就会对身体造成不利的影响。
更别说像一些隔夜的溏心蛋了，所以像这种鸡蛋，也是劝你少碰为妙，这样或许有助减轻对身体的伤害，希望你别不当回事。
海鲜类。像一些海鲜类的食物，也是含有丰富的营养成分，对身体健康有一定的益处，但是一顿吃不完的话，劝你还是尽早处理掉为好。
因为像一些隔夜的海鲜类食物，其中很容易产生蛋白质降解物，这样对身体健康不利，同时也会加重各项器官的负担，而且其中也会滋生大量的细菌病毒，过多食用，就会危害自身健康。
所以，像一些隔夜的海鲜类食物，也是劝你少碰为妙，这种食物也被人们称为藏毒高手，如果贪吃的话，很容易危害身体健康，希望你及早远离。
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