▲网络上关于“隔夜菜能不能吃”的讨论
近日就有一则关于31岁西安小伙
疑因吃了隔夜菜导致失明瘫痪的新闻
被广大网友关注
31岁小伙疑因吃隔夜菜失明瘫痪
据福州新闻网消息
曾春曾经是一名记者
3年前疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭
在ICU住了近1个月
此后又遭遇 失明、下身瘫痪
曾春的经历让人惋惜
网友们都纷纷为他打气加油
与此同时
也让人们重新审视 “隔夜菜”的危害
如果有人说
“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”
这绝不是危言耸听！
一碗隔夜菜，引发肾衰竭
类似的情况也发生在湖北荆州
65岁的刘大爷，在吃了隔夜菜后，就开始发热、腹泻，经检查发现： 为急性肾衰竭。
无独有偶。同一病房的王先生也是因为腹泻，出现了类似急性肾衰竭的症状。所幸经医生精心抢救治疗，同样有惊无险。
武汉大学人民医院肾病内Ⅰ科梁伟副教授表示，这两位患者是 因为腹泻后没有及时补水，造成严重脱水，肾脏缺血，从而引发急性肾衰竭。
30道菜450个数据
揭开隔夜菜的真相
宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。这30道家常菜主要分为肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种。
▲数据来源：宁波市市场监管局、宁波市食检院
从实验结果可以看出
隔夜菜、剩菜能不能吃
跟储存条件和储存时间有关
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，24小时内亚硝酸含量基本不变，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
但是，在室温约25℃的环境下，结果则有所变化。
如果放在25℃下，12小时后亚硝酸盐明显上升， 24小时后，肉菜含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中含量都明显增高。
总结一下：
无论剩菜是不是隔夜
在室温下的放置时间
最好不超过12小时
特别是蔬菜类
关于隔夜饭菜的危害
大家听得最多的就是“会致癌”
是否如此呢？
隔夜饭菜会致癌？
不超这个量就行！
导致食物中有毒成分增加
有两个原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物
二是在放置时受到了外来细菌的二次污染
因为经过一夜的存放，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。
不过别担心，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。
但别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。
那么问题来了——
剩饭剩菜要怎么处理？
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃
只要保存得当、烹饪合理
还是可以食用的
剩饭剩菜不是绝对不能吃
具体步骤：
01
饭菜趁热放冰箱
热饭菜在室温下放凉时间越长，微生物也越容易滋生。所以，我们更要趁热打铁，将装入便当盒的饭菜尽快放入冰箱冷藏。
盛着热饭的便当盒立即放入冰箱，饭菜中的热空气遇冷收缩，会使便当盒形成负压从而密封地更严实。外面的微生物想进饭盒，那真是没门路，自然就更安全了。
有人可能担心：热的饭菜放冰箱会伤害冰箱，缩短它的使用寿命。
其实，冰箱没那么矫情，只是会多费一丢丢电而已！
02
不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
03
存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉，如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
04
吃前要回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
05
定期清洁冰箱
冰箱没定期清洁的话，各类细菌会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。
最后提醒大家：
◆ 有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。
◆ 老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群，要谨慎。
◆ 剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉！
民以食为天，食品安全对我们都至关重要
我们千万不能心存侥幸、掉以轻心！
上面提到的要记牢哦！
扩散！告诉爸妈和亲友！
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编辑：三江生活 天线宝宝
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