这种菜像一把刀，我们南方人叫它刀豆。刀豆是秋冬季作物，它可以炒菜吃，还能够做中药。刀豆营养丰富，具有一定的降血脂，提高免疫力和美容皮肤的食疗作用。另外常食用它还具有益肾的作用。
在我们农村，刀豆除了炒菜，还有一种非常好吃的做法，那就是腌着吃，刀豆这样做，酸辣脆爽，简单好吃又下饭，详细做法步骤告诉你：
【做法】
1.准备2千克刀豆，清洗干净后，晾干水分备用。
2.小米辣椒500克，清洗干净，一样晾干水分备用。
3.刀豆晾干水分后，用刀切成条，放入盆中。辣椒切圈后，也放入盆里。大蒜头300克，切成片，也放入盆里，生姜500克，清洗干净后切片再切丝，也放入盆中。
4.然后加一点高度白酒，既能增香，也能让刀豆保存更长时间，再加入适量的生抽调味，再加适合自己口味的食用盐。
5.然后把它们搅拌均匀，腌制半个小时，充分入味。
7.准备一个无水无油，能密封的玻璃缸，半个小时后，把腌制好的刀豆放入玻璃缸里，连同腌制的汁水一起倒入。
8.密封起来，放置15天后，就可以吃了。生吃或者用它炒腊肉，开胃下饭，特好吃。
9.刀豆的这种做法，在湖南农村很常见，这样的刀豆，可以保持一年不坏，想吃的时候，取一点出来，真的比肉还好吃，天天吃不腻。
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