今天要介绍的这个食材可谓是一只猪身上，最不好处理和清洗的部位，它就是猪大肠。谈到它，应该来说，没有吃过它的人，基本上是听之就躲之。不过如果吃过的人，通常也是接连称赞。这就像街边小摊卖的臭豆腐一样，从外观看着，实在是没有食欲。闻着味道，更是相当刺鼻。不过对于喜欢它的人而言，那简直是恨不得赶紧吃上一口，他们感觉这味道是相当香的。
其实以前我对猪大肠也是相当不感冒的，总感觉吃着恶心。不过在一次偶然情况吃了奶奶亲手做的腊猪肠，真正颠覆了我对它的看法。从那之后，对它简直是欲罢不能。
相信有不少人也和我一样，特别好这口。今天要介绍的猪大肠的做法，也是从奶奶身上学来的。小时候，家里一到过年，她总会做上这样一大碗，每次一上桌，都是秒光。以前我是不敢碰它，不过在家人的劝说下，试了一口，从此以后对它真的是难以忘怀。后来到了外地工作，对这道菜也是相当回味，不过一直不敢在外面吃。总怕清洗不干净，所以基本上在外面，我很少吃它。要吃的话，必须要是家里人做的，这样的话才会更加的放心。那么究竟这两道菜要如何来做呢，一起学学吧。
在讲做法前，还是要先重点介绍一下，猪大肠要如何来清洗，因为这是做好这两道菜的关键。
那么究竟要如何来清洗哟？要准备的材料有面粉、盐、醋。应该将买来的猪大肠翻面，然后用剪刀将多余的油剪掉。之后将大肠用水冲冲，冲好后放入一个碗中。在碗里放入盐、面粉、醋，用手反复在大肠表面来回摩擦，来回搓洗。搓完后再将大肠放在水里来回反复冲洗一下。单纯搓洗一遍是完全不够的，至少要反复用面粉、盐、醋等材料反复搓洗三遍，这样才算干净。
介绍完材料后，下面就来介绍一下猪大肠的做法。
一、腊猪肠
第一步，准备材料主要有：猪大肠、蒜、青色和红色的辣椒、盐、酱油等等。
第二步，将清洗好的大肠切成小段。青色的辣椒和红色的辣椒切成段。
第三步，将锅里加入油，待油烧热后，加入大肠，翻炒。
第四步，炒到大肠略微有点变颜色变白，加入蒜白继续翻炒。
第五步，炒到蒜白出味道之后，加入青色和红色的辣椒继续翻少，加入盐炒均匀。
第六步，炒到快熟的时候，加入一些酱油，再开大火炒均匀。
这样一道腊猪肠就做好了，不过还是有一点需要特别注意的。猪肠在炒的时候不适合开太大的火，因为太火容易把它炒焦，表皮容易干。这样炒出来的猪大肠会很硬，不好吞咽。
二、筒骨大肠咸菜汤
介绍了一道猪大肠热菜，接下来再介绍一道汤品，这样就可以凑齐一桌猪大肠宴。这道汤品的味道特别好，咸菜能够完全吸收大肠的油腻，喝着汤感觉全身都是暖的。
第一步，准备材料主要有猪大肠、荸荠、蛤蜊、玉米、筒骨等。
第二步，将猪大肠清洗好，将筒骨洗干净。起一口锅，将猪大肠和筒骨一起放入锅中，加入水，开小火煮制水制。
第三步，将焯过水的猪大肠和筒骨捞出洗干净。
第四步，酸菜洗干净，切块备用，玉米洗干净，切块备用。
第五步，起一只高压锅，将筒骨玉米放入锅中，加入水。盖上锅盖，开大火煮，煮到高压锅放出声响，转小火煮，差不多煮个十五分钟左右。
第六步，待高压锅能打开后，加入切好的咸菜、蛤蜊，大肠。开小火慢慢煮，煮到大肠成熟。
第七步，加入调味料，盐、冰糖、搅拌均匀。
这样一道筒骨大肠咸菜汤就做好了，加冰糖的目的是为了提鲜。这样喝起来汤酸中有点甜，口感相当好。
介绍了两道关于大肠的做法，煮妇们不妨做做看。相信会让不爱大肠的你，对它有全新的认识，重新喜欢上它。
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