凉菜菜品（亦称“冷菜”、“冷盘”），无论是在中餐、西餐，还是在其他菜系中，它的地位和作用都是极其重要的。
凉菜历史
中国凉菜创建先秦期间，随着社会形态的不断发展，一些本是热吃的食品，制作方法随之变成制作冷菜的方法，并出现凉菜的制作以及食用的方法，这类方法在烹饪发展过程当中逐渐变为体系化以及规范化，凉菜制作工艺逐步形成。 凉菜制作工艺到了明清期间，其内容和形式一天比一天完善，制作冷菜的食材及方法也在不断创新,一部分创新是技法的不断积累, 如：酱制法，风干制法， 卤制法，拌制法，腌制法等；而另一部分则是偶然形成的，如：糟制法，醉制法，这些深厚的历史积淀使凉菜成为与热菜、面点共同存在、鼎力发展的格局。
盖世凉菜
盖世食品秉承国内外凉菜制作传统技艺并融合各派技法，兼收并蓄的创新，结合现代化食品工业技术，将传统技艺与现代科技完美结合。在保证食材安全的基础上，最大限度保留凉菜食材原有的口感和营养。于此同时，将食材的药理功效与营养平衡的健康理念融合于菜品研发中，进行菜品的时尚、科技、营养的创新。 充分吸收中外凉菜文化，并进行创新性融合，利用先进的工艺流程，进行工业化制作，提高制作效率，为餐饮行业提升产业效率赋能。
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