最正宗茄汁排骨的做法 如何做茄汁排骨

如何做茄汁排骨 茄汁排骨最正宗的做法，世界那么大，文莉莉30想去吃吃，跟着文莉莉30包你在家也能吃到美味的茄汁排骨一起动手来享受食物的芳香吧！1.准备材料2.排骨用冷水浸泡半天左右，把血水泡出来（我家一般是早上买回来就泡在那，一直泡到烧，中间可以换几次水）3.洗净的排骨入冷水锅，加姜片大火烧开，转小火煮15分钟左右

1茄汁排骨

步骤1：锅中水开后，放入西红柿烫30秒左右，这样可以轻易的去掉西红柿的皮。

步骤2：然后把去皮后的西红柿切小块；排骨焯水，去除浮沫待用。

步骤3：锅里热油，加葱姜爆香，倒入西红柿大火翻炒，然后转小火熬煮5分钟至番茄软烂成泥。

步骤4：倒入待用的排骨翻炒均匀后，加开水没过排骨，中小火炖约40分钟左右，一直熬至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟加入盐和适量的糖调味即可。

2梅肉茄汁排骨

第一步 收拾排骨，用高压锅炖排骨开锅后焖30分钟即可（放葱，姜，八角一瓣，陈皮，绍兴酒适量）。

第二步 按图1将梅去核剁成泥，图2番茄过开水去皮切碎末备用。

第三步 排骨出锅，裹淀粉备用。

第四步 炒锅放入油加热（油要多一些炸排骨用）炸好捞出控油，锅里油少量煸番茄和梅肉，放葱，姜末，葡萄酒，再放50ml排骨汤，煸出香味后把排骨倒入翻炒，这时放盐、糖、调味，最后收汁放鸡精少许，装盘，点上小葱花。

3茄汁焗排骨

备料：

一、锅放冷水，下排骨（大半磅）、姜片（数片）和放1汤匙料酒，烧至沸腾出浮沫，再滚5分钟左右，捞起，用热水冼净备用；

二、3-4个土豆切块；

三、在番茄（2个中型）的底部划个小十字，再放入开水里烫至皮翻起，撕开，再将番茄切成小粒；

四、切好少量洋葱粒和蒜片，准备用来爆香的；

五、将半个洋葱切成块。

预炸：

一、将土豆炸成金黄色，捞起滤油备用；

二、再将排骨过一过油，备用。

上锅操作：

一、锅热放油，再放洋葱粒和蒜片，爆香；

二、放排骨、番茄粒、番茄沙司（Tomato Sauce）、水、糖、料酒，水没过排骨；（先不放土豆，是为了不让土豆煮得过熟变成粉糊）

三、放几片柠檬；

四、盖上盖子，中火烧20-30分钟；

五、煮到排骨较软了，放盐、生抽，试试味，用糖、白醋或柠檬汁来调整，倒入土豆，和排骨一起烧至土豆熟透；

六、倒入洋葱块，开大火收汁，浇上几滴麻油，翻几下，即可食用。

4茄汁炆排骨

1、马铃薯去皮洗净，切角形用清水浸半小时，取起沥干水。

2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。

3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，入下马铃薯爆一对微黄色，盛起。

4、洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至微黄色，灒酒半汤匙，下调味煮滚，慢炆为15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再约炆15分钟至排骨及薯仔腍，埋芡上碟。

5茄汁山药排骨

1、山药去皮洗净切段(2cm-3cm厚度)，泡在清水里备用

2、姜去皮洗净切片

3、排骨洗净，煮锅加水烧开，放入排骨焯烫出血水捞出，冲洗去浮末和骨渣，放入炒锅，加水没过排骨，放姜、料酒、醋(约1汤碗)，上盖大火烧开转中火煮20分钟左右，放入山药、番茄酱(约1汤碗)、适量盐翻炒均匀，上盖中火续煮20分钟左右，放糖(约1汤匙)、淀粉勾芡，大火收汁即可

小诀窍

适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用

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