四喜烤麸怎样做 四喜烤麸的家常做法，小小的一个食物你可千万不能看不起它哟！只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点，四喜烤麸有意想不到的惊喜。由万弘装饰材料分享给大家，把烤麸在水笼头下冲洗2分钟（边冲水边挤压，水不要开得太大，挤压也不要太用力，以免把烤麸挤碎。），再把它浸到清水里泡半个小时，中间换两次水，换水的同时也要把烤麸里面的水挤出来，因为烤麸的豆腥味很重，浸泡好后切小块备用。
1四喜烤麸
1.烤麸用水清洗后挤出水份，用刀切成3厘米的小方块；
2.胡萝卜洗净切片、黄花菜、木耳温水泡1小时后去蒂洗净淋净水份，白果去皮也用温水泡30分钟后洗净，姜、葱切丝；
3.锅内烧水，加少量盐，把白果放入锅内煮8—10分钟，取出；待水再次烧开后放入烤麸块，煮5—8分钟，捞出烤麸待用；
4.锅内放油，将姜、葱丝、白果、黄花菜、木耳、胡萝卜入锅翻炒出味后，加入料酒；
5.放入煮好的烤麸，加入酱油、糖、五香粉、胡椒粉，加水；
6.先用旺火烧开，然后用小火收汁至稠厚，最后淋上香油即可。
小诀窍
烤麸 是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的，经发酵蒸熟制成。呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。 江南名菜红烧烤麸、上海著名的四喜烤麸是做烤麸最有名的!
2四喜烤麸
1）烤麸用手撕成小块，用开水烫一下后捞出并挤干水分；
2）锅里油热后放入烤麸炸透；
3）香菇/木耳事先用冷水泡软，然后把香菇去蒂切丝，泡香菇的水留用；
4）金针菜用水发好，然后把头上的硬蒂剪掉，油面筋戳个洞后用冷水浸一下，然后挤干里面的水分；
5）炒锅放油，放香菇丝爆香，然后放黑木耳，金针菜，油面筋和白果，加4勺生抽，2勺老抽，2勺糖，3勺料酒，300ml左右的开水和泡香菇的汁水，先大火煮开，再转小火煮大约10分钟，然后火开打使汁水变得浓稠；
6）在 5）里加入炸好的烤麸，用锅铲均匀翻炒使每块烤麸均匀吸透汁料，翻炒均匀后加几滴麻油即可。
3四喜烤麸
1.泡烤麸干，等泡软后，在水龙头下用手挤压冲洗，撕成小块，开水锅里煮几分钟后捞出来沥干水分待用。
2.先把香菇，黄花菜，黑木耳用冷水浸泡，（黄花菜一定要多换几次水，直到水清）洗净，香菇切丝，木耳撕成块，黄花切短。花生用热水浸泡去衣待用。我用的竹笋是罐头的，开罐取一部分放到开水里煮一下沥干待用。
3.起油锅，油多一点儿，放沥干水的烤麸炸到表面金黄滤油起锅。
4.锅内留余油少许，放香菇，黄花菜，黑木耳，竹笋，花生米翻炒片刻，加入炸好的烤麸。把混合好的生抽和糖浇在上面，放少许盐，加不淹过食材的高汤，大火煮开后转小火加盖炖煮。
5.炖到水分差不多要收干了（15-20分钟），转大火，加老抽上色，再放一勺纯香芝麻油起锅。
4四喜烤麸
1，香菇，金针菜，温水泡好
2，花生米提前3小时泡好
3，木耳冷水泡好
4，烤麸提前3小时泡好
5，花生米煮10分钟备用
6，烤麸放在水池下冲洗后，煮5分钟取出
7，重新洗好烤麸，切小块
8，锅中放油，将烤麸小心炸好
9，也可以直接将全部烤麸用油煎好
10，锅中放入葱姜末，炸香
11，倒入所有材料
12，放入所有调料
13，加入适量的水
14，煮至收干即可。
5四喜烤麸
1.花生米洗净煮熟。
2.木耳金针泡开，开水中汆烫一下。
3.香菇泡开、洗净、挤干水分，留浸菇水。
4.烤麸用开水汆烫一下，挤干水分，再切（撕）成小块，表面油煎（炸）黄，挤压出多余的油。
5.锅热后放油，姜片葱花呛锅，先放入木耳金针花生略炒，酱油糖料酒盐调味后加入烤麸，再加入浸菇水中小火煮20分钟。
小诀窍
煎（炸）过的烤麸在烧煮过程中才能保持形状不碎烂。 调味后再放入烤麸可防止调味过重。
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