四喜烤麸的家常做法 四喜烤麸怎么做好吃

怎么做四喜烤麸，芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么！！没错就是宇少也疯狂带来的四喜烤麸。1.烤麸洗净后用清水焯一焯，取出挤干水份待用. 木耳、笋片泡发洗净。2.起油锅（油要略多）煸炒烤麸，煸透后放入木耳、冬笋片翻炒。3.再放入水、酱油、 盐、 鸡精、糖（糖要略多），翻炒匀。

1四喜烤麸

1）将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净。

2）花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。

3）烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。

4）汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。

5）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出。

6）锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可。

小诀窍

**做这道菜，本该将烤麸块过油炸，但我个人觉得，用平底锅和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以减少油量的摄取，而出来后的味道和口感，也差不多。

**在最后一步，用大火收干汤汁的步骤中，不要离开灶台，并用手不断的摇动锅，以免糊锅。

**四喜烤麸，热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里，冰箱冷藏保存，随吃随取，当个凉菜很方便。

**烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。在超市中卖干货的货架附近。有袋装的，也有散装的，品质一样，但价格有差异，散装相对便宜一些。买的时候，尽量选择比较齐整的烤麸块儿。

**烤麸处理不好，做完后会有豆腥味，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。

2四喜烤麸

1.烤麸用冷水浸泡2-3小时，香菇、木耳、黄花也用冷水浸泡开；

2.将泡好的木耳撕成小块，香菇切成1厘米见方的小块，黄花切成两段备用。烤麸泡好后轻轻按压，挤出所有水分然后放在清水下冲洗，吸足水分后再次按压挤出，由此重复4-5次，直到豆腥味变淡，最后改刀切成1.5厘米左右的小块；

3.汤锅中的水烧开放入烤麸块焯烫，水再次沸腾后捞出用凉水冲洗干净。挤干水分后将烤麸块放在平底锅中用中火煎至微微上色；

4.炒锅中放入少许油烧到4成热，放入香菇、木耳、黄花煸出香味，然后放入烤麸块，加入盐、白糖炒匀；

5.淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量没过锅底即可，加盖用中火焖至水开，最后可以根据自己的喜好调整水分；

小诀窍

烤麸有一股浓浓的豆腥味，但是闻到刺鼻的酸味则属于品质问题，最好不要购买。烤麸去除豆腥味很重要，所以泡软之后一定要耐心的冲洗-挤压-冲洗，经过四到五次重复后，能明显感觉到烤麸的豆腥味变淡； 另外，焯烫、下锅煎这两步也不能省略。焯烫之后的烤麸比较柔软，再次经过油煎，能最大的去除腥味，也能给烤麸定型，下锅翻炒也不会散烂； 浸泡烤麸的水一定要是凉水，热水容易使烤麸变软变烂，口感不好。挤压的时候最好双手一起进行，一只手托着烤麸，另一只轻轻地均匀的按压，否则也容易挤烂。

3四喜烤麸

1.烤麸用水清洗后挤出水份，用刀切成3厘米的小方块；

2.胡萝卜洗净切片、黄花菜、木耳温水泡1小时后去蒂洗净淋净水份，白果去皮也用温水泡30分钟后洗净，姜、葱切丝；

3.锅内烧水，加少量盐，把白果放入锅内煮8—10分钟，取出；待水再次烧开后放入烤麸块，煮5—8分钟，捞出烤麸待用；

4.锅内放油，将姜、葱丝、白果、黄花菜、木耳、胡萝卜入锅翻炒出味后，加入料酒；

5.放入煮好的烤麸，加入酱油、糖、五香粉、胡椒粉，加水；

6.先用旺火烧开，然后用小火收汁至稠厚，最后淋上香油即可。

小诀窍

烤麸 是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的，经发酵蒸熟制成。呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。 江南名菜红烧烤麸、上海著名的四喜烤麸是做烤麸最有名的!

4四喜烤麸

1、把烤麸在水笼头下冲洗2分钟（边冲水边挤压，水不要开得太大，挤压也不要太用力，以免把烤麸挤碎。），再把它浸到清水里泡半个小时，中间换两次水，换水的同时也要把烤麸里面的水挤出来，因为烤麸的豆腥味很重，浸泡好后切小块备用。

2、胡萝卜洗净切滚刀块，香菇先用开水冲一下再用温水泡发(泡好后一个香菇切成四块），花生米、黄花菜、黑木耳用冷水泡发（黑木耳泡好后最好在开水锅里氽一下干净一点）。

3、把泡开并清洗干净的香菇黄花菜、黑木耳一起放锅里稍炒一下盛出备用。

4、把烤麸放油锅里轻轻翻炒到四面微黄（油要多一点，不然不好煎，这个过程是为了给烤麸四面收口，这样在煮的时候就不容易破碎），倒入花生米再稍炒片刻，加入开水、黄酒、老抽、酱油、茴香，香叶、大火煮开后转中小火煮25分钟后加入胡萝卜煮10分再加入炒好的黑木耳和黄花菜煮5分钟就可以了，此时应该是汤汁浓绸快要收干，如果汤还比较多，那就要开大火给它收汁，不然时间煮太长黑木耳和黄花菜就煮烂了。

小诀窍

要注意的是，我买的是新鲜的花生自己剥的，所以事先不用煮，浸半个小时就可以退皮了，当然也可以不退皮，这样营养反而更好，但我觉得退了皮颜色会好看一点，所以，我就选择三分之二退皮，三分之一留皮。如果是干花生米就要浸一个晚上才能退皮，且泡开后要事先在锅里煮15分钟左右备用，因为花生米很难煮烂，如果是干花生米事先不煮一下，这道菜做好后花生米就会硬硬的口感不好。

5四喜烤麸

1）烤麸用手撕成小块，用开水烫一下后捞出并挤干水分；

2）锅里油热后放入烤麸炸透；

3）香菇/木耳事先用冷水泡软，然后把香菇去蒂切丝，泡香菇的水留用；

4）金针菜用水发好，然后把头上的硬蒂剪掉，油面筋戳个洞后用冷水浸一下，然后挤干里面的水分；

5）炒锅放油，放香菇丝爆香，然后放黑木耳，金针菜，油面筋和白果，加4勺生抽，2勺老抽，2勺糖，3勺料酒，300ml左右的开水和泡香菇的汁水，先大火煮开，再转小火煮大约10分钟，然后火开打使汁水变得浓稠；

6）在 5）里加入炸好的烤麸，用锅铲均匀翻炒使每块烤麸均匀吸透汁料，翻炒均匀后加几滴麻油即可。

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