舌头鱼又叫龙利鱼，是一种生活栖息在我国近海的海鱼。舌头鱼口味鲜美，肉多刺少，没有腥味和异味，因此很受大家的喜爱。
舌头鱼新鲜不新鲜，主要看以下几个方面：
1 仔细观察鱼的眼睛，眼球饱满突出、角膜透明，鱼鳃色泽鲜红、腮丝清晰的舌头鱼才新鲜。
2 用手去戳一下鱼肉，如果感觉肉质坚实饱满、富有弹性，那么鱼就是新鲜的。
3 看看鱼鳞是否完整，一般鳞片完整的龙利鱼都是比较新鲜的。
舌头鱼可以清蒸、油炸、红烧。现在天气热起来了，不想吃太油腻的东西，我们就少放点油，煎着吃吧。
舌头鱼洗干净，把外面那层鱼鳞扒掉，裹上一层香酥粉，装盘备用。扒皮时从鱼头的上边缘开始，手指用力搓开一条缝，然后顺势一撕，就很容易把整张鱼皮撕掉了。
炉灶起火，锅内倒入适量食用油。待油温升高至七八十度时，把舌头鱼放进锅内。
舌头鱼煎到一面金黄的时候，用铲子小心翻到另外一面，继续中火煎炸。
舌头鱼煎至两面金黄时，就可以出锅装盘了。舌头鱼富含丰富的鱼肉蛋白，口感香嫩，是非常适合老人和小孩食用的。
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