世卫组织公布致癌黑名单 咸鱼上榜！还能吃吗？看肿瘤医生的解读

世界卫生组织曾经发布过一个世界上一类致癌物的名单，其中中国的咸鱼就在这一百二十种致癌物中格外的显眼。其实中国自古就比较的偏爱吃咸菜之类的食物，无论是鸡鸭鱼肉都有腌制的方法，古时候可能更多的是利于食物的保存，但是在现代社会，人们更多的偏爱那种烟熏盐腌后的特殊口感。

但是这个榜单一出来，很多人就会犯了难，吃也不是，不吃又想吃，到底这咸鱼能不能吃了呢，毕竟它和槟榔、香烟是在同一个榜单上的，来看看肿瘤医生的解答吧。

既然都说咸鱼能够致癌，那就要了解其为什么会致癌，为什么能够登上致癌的榜单。被世界卫生组织列为一级致癌物的食物，一定是里面含有能够明确诱发癌症的物质，所以就可以从咸鱼的成分来分析起。

一般咸鱼的制作过程都是要经历盐腌的，而且盐的浓度要很高才能够保证鱼肉脱水，有时候还要经过风干才能完全脱干水分。其实也就是在这种制作的过程中，咸鱼出现了一系列的化合反应，产生了一些致癌物质，比如亚硝基二甲胺就是被证实能够致癌的物质。

其实按照这种制作方式，很多的中国传统食物都是会产生致癌物质的，比如说咸菜的制作过程中就会产生一定量的类似致癌物质，要是长期的食用也是会诱发恶性肿瘤的出现的。而长期的大量食用咸鱼是可能会引发消化系统癌症的，甚至是鼻咽癌。

所以咸鱼被列为一类致癌物并不是没有其道理的，但是并不说吃了之后就一定会患癌，也没有相关的研究结果就能够表明吃多少条咸鱼就一定会患上癌症，其实癌症作为一种慢性病，其致病因素是多种多样的，有时候还与人体的基因有一定的关系，这样看来并不是说咸鱼就一点也不能够吃。

如何吃咸鱼才更健康？

其实更健康的说法只是相对的，要是根本不吃咸鱼，那健康的隐患自然就会小很多，所以能不吃就尽量的不吃，要是实在想吃那就应该尽量的保持一个度。

一般小孩以及婴儿就不要吃咸鱼了，其次成年人应该尽量的少吃，不要天天把咸鱼当下饭的菜肴来吃，一般一个月吃上那么两三顿的咸鱼就可以了，既能够满足自己的味觉，还可以最大限度地保证自己身体的健康。

咸鱼还只是致癌物中的冰山一角，其实还有相当一部分的致癌物质隐藏在日常饮食中，可能家里的餐桌上或者是厨房里正摆着这些致癌物。比如黄曲霉毒素就是一个善于隐藏的高手，不仅可能隐藏在发霉变质的食物中，还能够出现在砧板、筷子这样的厨具与餐具上，一不小心就会被我们给误食，对于身体的危害可想而知。

所以平时一定不能吃那些已经霉变的食物，哪怕是只坏了一小部分，也要全部丢到，其次筷子砧板最好要定期的更换，因为有时候那些致癌的黄曲霉毒素是藏在很深的缝隙中的，即使是用开水煮也难以杀灭。

综上所述，咸鱼被列为一类致癌物并非是偶然，所以平时一定要注意尽量的少吃这种食物，其次就是生活中还有更多的致癌物质隐藏在难以察觉的角落，一不小心就会被误食伤害身体健康。

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